Poêlées & Wok

Émincé d'endives au jambon crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les endives sous l'eau froide, coupez la base en biseau pour retirer le cône amer, puis taillez-les en fines lanières. Essorez-les légèrement dans un torchon : elles doivent être débarrassées de leur excès d'eau.
2

Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en petits dés, puis réservez-le sur une assiette.
3

Faites chauffer une poêle large à feu moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir.
4

Ajoutez les endives dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent devenir translucides et tendres, avec une légère coloration dorée sur quelques morceaux.
5

Incorporez le jambon réservé aux endives encore chaudes, mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps de le réchauffer sans le dessécher.
6

Versez la crème fraîche en filet en remuant, puis salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez jusqu'à ce que la sauce enrobe les endives et le jambon.
7

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 à 2 minutes en remuant doucement. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu dès que la texture est veloutée.
8

Servez immédiatement l'émincé chaud dans des assiettes. Accompagnez-le d'une tranche de pain complet grillée ou d'une salade verte croquante, puis ajoutez un tour de moulin à poivre ou une pincée de muscade.

💡 Astuce du chef

Après le lavage, essorez les endives pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans la poêle.
Retirez le cône amer en biseau sans enlever davantage de chair à la base.
Taillez les endives régulièrement pour que les morceaux cuisent ensemble.
Choisissez un jambon de qualité et coupez-le assez finement pour qu'il se réchauffe sans se dessécher.
Le beurre doit rester modéré et la poêle chaude, mais jamais brûlante, pour obtenir une légère coloration sans amertume.
Gardez un feu moyen-doux pendant la cuisson des endives : elles doivent devenir tendres sans rendre trop d'eau.
Salez plutôt en fin de cuisson si le jambon est déjà salé.
Poivrez au moulin et râpez la muscade au dernier moment pour préserver leurs arômes.
Ajoutez la crème à feu très doux et ne la portez pas à ébullition, afin d'éviter qu'elle ne se sépare.
Laissez reposer une minute hors du feu pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mêlent.
Goûtez avant de servir et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres