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1
Sortez les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Pelez et émincez finement l'oignon, puis pressez ou hachez l'ail.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Quand elle scintille, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement doré. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu et placez les médaillons en une seule couche, sans les serrer. Salez-les légèrement, puis laissez-les cuire sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et colorez l'autre face.
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4
Baissez le feu à moyen-doux. Déglacez si nécessaire avec un filet d'eau ou de bouillon pour récupérer les sucs, puis ajoutez les tomates coupées en dés. Saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes.
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5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus et que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est très liquide, faites-la réduire à feu vif quelques minutes.
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6
Piquez le centre d'un médaillon : la chair doit être juste cuite, tendre et juteuse. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en couvrant la poêle. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes.
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7
Servez immédiatement les médaillons nappés de sauce. Accompagnez-les d'un légume poêlé ou d'une purée, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic.