Poêlées & Wok

Poulet Aigre-Doux Croustillant et Fruité

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : taillez le filet de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
2

Découpez le poivron rouge en dés de taille moyenne pour qu'ils gardent une légère mâche après cuisson ; retirez graines et pédoncule, puis rincez rapidement.
3

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers selon la texture souhaitée, afin qu'il caramélise légèrement en poêlant.
4

Coupez l'ananas frais en petits morceaux réguliers ; retirez la peau et le cœur trop fibreux pour obtenir des morceaux juteux qui apporteront de l'acidité naturelle.
5

Dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le ketchup, le sucre roux, la sauce soja, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux ; goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acidulé si besoin.
6

Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à obtenir une belle saisie des ingrédients.
7

Faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile chaude en remuant régulièrement ; laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, ce qui développera leurs arômes.
8

Poussez les légumes sur le côté du wok ou retirez-les temporairement, augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de poulet pour les dorer uniformément : faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils prennent couleur sur toutes les faces.
9

Réunissez poulet et légumes, versez la sauce aigre-douce préparée et remuez pour bien enrober tous les éléments ; laissez mijoter à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule.
10

Incorporez les morceaux d'ananas en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur fraîcheur, poursuivez la cuisson une minute ou deux pour réchauffer l'ananas sans le rendre pâteux ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
11

Servez immédiatement le poulet à la sauce aigre-douce bien nappé, accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées, et parsemez éventuellement d'oignons verts ciselés ou de graines de sésame pour plus de parfum et de croquant.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ce poulet à la sauce aigre-douce sans surprise, contrôler la taille et l’uniformité des morceaux évite une cuisson inégale et garantit une texture moelleuse, attention aux morceaux trop fins qui sèchent rapidement. Un assaisonnement progressif permet d’ajuster l’équilibre sucré-acide sans écraser la saveur de base, goûter la sauce avant épaississement et rectifier par petites touches. La fécule s’active à chaud et épaissit vite, la délayer soigneusement dans de l’eau froide pour éviter les grumeaux et l’ajouter hors du feu si la sauce est déjà frémissante pour mieux doser la consistance. Une poêle bien chaude avec juste assez d’huile assure une belle coloration sans brûler les sucs, remuer modérément pour laisser se former une croûte légère sur le poulet. Intégrer l’ananas en fin de cuisson préserve sa chair et son jus pour éviter qu’il ne perde sa fermeté et ne rende la sauce trop liquide. Surveiller la réduction de la sauce en inclinant la poêle pour juger sa nappe et prévoir une minute de repos hors du feu pour que les saveurs se lient. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson car la sauce soja et le ketchup apportent déjà du goût.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres