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1
Préparez les ingrédients : taillez le filet de poulet en morceaux réguliers, essuyez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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2
Découpez le poivron rouge en dés de taille moyenne. Retirez le pédoncule et les graines, puis rincez rapidement les morceaux.
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3
Épluchez l’oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers. Les morceaux doivent pouvoir légèrement caraméliser pendant la cuisson.
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4
Retirez la peau et le cœur trop fibreux de l’ananas frais, puis coupez la chair en petits morceaux réguliers.
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5
Dans un bol, fouettez le vinaigre de riz, le ketchup, le sucre roux, la sauce soja, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Goûtez, puis ajustez l’équilibre sucré-acidulé si besoin.
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6
Chauffez l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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7
Faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile chaude en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
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8
Poussez les légumes sur le côté du wok ou retirez-les temporairement. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir jusqu’à coloration sur toutes les faces.
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9
Réunissez le poulet et les légumes, versez la sauce aigre-douce, puis remuez pour enrober les ingrédients. Laissez mijoter à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule.
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10
Incorporez l’ananas en fin de cuisson et poursuivez pendant une minute ou deux pour le réchauffer sans le rendre pâteux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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11
Servez immédiatement le poulet bien nappé de sauce aigre-douce, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées. Parsemez éventuellement d’oignons verts ciselés ou de graines de sésame.