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1
Préparez les ingrédients. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis aplatissez légèrement l'ail avant de le hacher très fin.
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2
Lavez les tomates, épépinez-les si vous voulez une sauce moins aqueuse, puis taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Ajoutez les tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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5
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu vif avec le reste de l'huile d'olive. Salez les tendrons juste avant de les déposer, espacés, dans la poêle très chaude. Saisissez-les sans bouger 3 à 4 minutes de chaque côté, puis baissez légèrement le feu et poursuivez 1 à 2 minutes.
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6
Baissez le feu sous la poêle des tendrons, versez la sauce tomate chaude et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Faites glisser la poêle pour napper les morceaux sans les casser, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, hachez le persil et parsemez-en les tendrons. Servez immédiatement.