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Le porc au caramel laqué associe des cubes d’échine dorés à une sauce réduite au sucre, à l’eau et au vinaigre de riz. L’ail, le gingembre et le poivre équilibrent la douceur du caramel, tandis que l’échine apporte une viande moelleuse et goûteuse. Cette version, préparée sans sauce soja, se distingue par une laque brillante et sirupeuse qui enrobe chaque morceau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez l’échine du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson. Essuyez les morceaux avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm en conservant un peu de matière grasse.
Pelez la gousse d’ail et le gingembre frais. Pressez légèrement l’ail sous la lame, puis émincez l’ail et le gingembre en fines lanières ; le gingembre doit être assez fin pour fondre sans brûler.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile de tournesol. Lorsqu’elle scintille sans fumer, ajoutez l’ail et le gingembre. Laissez-les suer 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer.
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop tôt. Retournez-les régulièrement pour colorer toutes les faces, pendant environ 4 à 6 minutes au total selon leur taille.
Pendant que la viande colore, mélangez dans un bol le sucre, l’eau et le vinaigre de riz. Remuez jusqu’à dissolution partielle du sucre ; il doit rester quelques grains avant de verser le mélange dans la poêle.
Quand les morceaux sont bien roussis, réduisez le feu à moyen-doux et versez le mélange de sucre, d’eau et de vinaigre de riz dans la poêle. Le liquide va bouillonner : remuez délicatement pour enrober le porc et décoller les sucs.
Laissez mijoter doucement en remuant régulièrement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse, brillante et nappante, sans devenir trop dense ni cristalliser.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu. Retirez la poêle du feu lorsque la sauce brille et enrobe les morceaux. Laissez reposer 2 minutes avant de dresser.
Servez immédiatement le porc caramélisé bien chaud, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés. Proposez éventuellement quelques gouttes de vinaigre de riz supplémentaires à table pour apporter davantage d’acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un riz jasmin vapeur et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron vert : sa fraîcheur équilibre le caramel. Une salade de concombre, coriandre et jeunes pousses apporte aussi du croquant. Un riesling sec accompagne bien le plat, tandis qu’une salade de fruits à la menthe termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira et figera au froid, tandis que l’acidité du vinaigre s’adoucira. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau et faites chauffer à feu doux. Couvrez pour limiter le dessèchement de la viande et détendre le caramel. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
