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1
Préparez les aromates : épluchez et taillez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement ; elle doit dégager son parfum sans former de gros morceaux.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que l'oignon s'assouplisse sans colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu, déposez la cuisse de poulet dans la poêle et laissez-la dorer sans la déplacer trop souvent. Retournez-la et poursuivez la cuisson sur chaque face jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une croûte dorée.
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4
Baissez le feu, saupoudrez le curry sur le poulet et mélangez délicatement pour l'enrober avec les sucs. Laissez torréfier 1 minute : le curry doit libérer son parfum sans brûler avant l'ajout du liquide.
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5
Versez le lait de coco autour de la cuisse, sans détremper directement sa peau, puis ramenez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes, en retournant la viande une fois à mi-cuisson ; la sauce doit légèrement réduire et épaissir.
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6
Pendant ce temps, retirez la peau de l'ananas et ôtez son cœur fibreux. Coupez la chair en morceaux réguliers, suffisamment proches en taille pour qu'ils dorent au même rythme.
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7
Faites chauffer une petite poêle à sec, ajoutez les morceaux d'ananas et une partie du sel. Laissez-les colorer à feu moyen-soutenu sans trop remuer, puis retournez-les lorsque leurs faces sont bien dorées.
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8
Lorsque l'ananas est caramélisé, incorporez-le délicatement dans la poêle du poulet et de la sauce coco. Mélangez sans briser la viande, puis laissez mijoter ensemble 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis et la sauce homogène.
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9
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre. Si elle est trop fluide, augmentez le feu quelques minutes pour la faire réduire ; si elle est trop épaisse, rallongez-la légèrement avec un peu d'eau ou de lait de coco.
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10
Dressez la cuisse nappée de sauce et entourée d'ananas caramélisé sur un lit de riz basmati ou avec des légumes sautés. Servez immédiatement, tant que le poulet est chaud et que l'ananas contraste encore avec la sauce onctueuse.