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1
Préparez les aromates : épluchez et taillez l'oignon en fines demi-lunes, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses huiles. Cette coupe fine assurera une cuisson homogène et une diffusion optimale des saveurs dans la sauce.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis mettez l'oignon et l'ail. Faites-les suer sans les colorer trop rapidement en remuant régulièrement : l'objectif est d'obtenir des sucs parfumés et une texture fondante qui serviront de base au plat.
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3
Augmentez légèrement le feu, déposez les cuisses de poulet dans la poêle et laissez-les dorer sans les déplacer trop souvent afin de former une belle croûte dorée. Faites cuire chaque face jusqu'à obtenir une coloration uniforme qui apportera du goût grâce à la réaction de Maillard.
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4
Baissez le feu, saupoudrez le curry sur le poulet et mélangez délicatement pour enrober la viande et les sucs. Laissez le curry torréfier une minute pour libérer ses arômes avant d'ajouter le liquide, ce qui intensifie la profondeur aromatique de la sauce.
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5
Versez le lait de coco autour des cuisses (pas directement sur la peau pour préserver la dorure) et ramenez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en retournant la viande une fois à mi-cuisson pour qu'elle s'imprègne uniformément et que la sauce réduise légèrement et épaississe.
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6
Pendant que le poulet mijote, préparez l'ananas : retirez la peau, ôtez le cœur fibreux et coupez la chair en morceaux réguliers. Des morceaux de taille homogène assurent une caramélisation équilibrée et une cuisson simultanée.
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7
Faites chauffer une petite poêle à sec ou avec une goutte d'huile, ajoutez les morceaux d'ananas et une pincée de sel. Laissez-les colorer à feu moyen-soutenu sans trop remuer pour favoriser la caramélisation des sucres ; retournez-les lorsque les faces sont bien dorées pour obtenir une texture à la fois fondante et légèrement croustillante en surface.
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8
Lorsque l'ananas est caramélisé, incorporez-le délicatement dans la poêle contenant le poulet et la sauce coco. Mélangez avec précaution pour répartir les morceaux sans briser la viande, puis laissez mijoter ensemble 2 à 3 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la sauce s'homogénéise.
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9
Goutez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre palais. Si la sauce est trop fluide, augmentez le feu quelques minutes pour la faire réduire ; si elle est trop épaisse, rallongez légèrement avec un filet d'eau ou de lait de coco.
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10
Dressez les cuisses nappées de sauce et parsemées d'ananas caramélisé sur un lit de riz basmati ou d'une garniture de légumes sautés. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la sauce onctueuse, le poulet doré et les touches sucrées et caramélisées de l'ananas.