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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez l'aubergine, évidez légèrement la tige, puis tranchez-la dans la longueur en lamelles régulières d'environ 5 mm.
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3
Disposez les tranches sur une grille ou dans un plat, salez-les finement et laissez-les dégorger 15 minutes. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant en appuyant doucement, jusqu'à ce que leur surface ne soit plus humide.
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4
Hachez très finement l'oignon, pressez l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre. Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin, le paprika, la cannelle, une pincée de sel et le poivre noir, à la main ou à la cuillère, jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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5
Répartissez une cuillerée de farce sur l'extrémité large de chaque tranche d'aubergine, puis roulez-les délicatement en paupiettes compactes. Fermez-les si nécessaire avec un cure-dent.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une coloration dorée, sans chercher à cuire complètement la farce.
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7
Réduisez le feu à moyen, versez les tomates concassées autour des paupiettes et mélangez délicatement pour déglacer les sucs. Couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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8
Transférez délicatement les paupiettes et la sauce dans un plat allant au four, en récupérant toute la sauce. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et que les aubergines soient fondantes sans devenir pâteuses.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, nappé de sauce, avec du riz basmati ou de la semoule ; parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées.