Croquettes de fromage blanc nappées de crème onctueuse
Croquettes de fromage blanc nappées de crème onctueuse : une petite promesse de douceur qui se tient à table comme une évidence. Ces bouchées moelleuses évoquent les soirées conviviales où l'on partage des choses simples mais réussies, entre entrée réconfortante et accompagnement léger. Inspirée des classiques du terroir revisitée avec délicatesse, la recette met le fromage blanc à l'honneur pour une texture aérienne, encadrée d'une croûte dorée qui apporte juste ce qu'il faut de caractère. Les saveurs jouent sur le contraste : la fraîcheur lactée du fromage blanc, le fondant apporté par l'œuf et la farine, et la touche beurrée de la croûte croustillante, le tout rehaussé d'un assaisonnement sobre. La crème onctueuse qui nappe les croquettes ajoute une richesse veloutée sans alourdir, complétant l'ensemble par une douceur enveloppante. Facile à préparer et chaleureuse, cette recette promet de combler petits et grands - idéale pour un repas familial ou un dîner tranquille où le plaisir prime sur la complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand bol, versez le fromage blanc puis incorporez l'œuf, la pincée de sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène, sans grumeaux .
Si la préparation paraît trop liquide, laissez reposer 10 minutes au frais pour qu'elle raffermisse légèrement et soit plus facile à façonner.Dans un grand bol, versez le fromage blanc puis incorporez l'œuf, la pincée de sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène, sans grumeaux .
Si la préparation paraît trop liquide, laissez reposer 10 minutes au frais pour qu'elle raffermisse légèrement et soit plus facile à façonner. -
Étape 2Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure. À l'aide de deux cuillères ou à la main légèrement humidifiée, façonnez des petites croquettes régulières (taille d'une noix ou d'une grosse noix de fromage), en pressant légèrement pour chasser l'air et obtenir des bords nets.Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure. À l'aide de deux cuillères ou à la main légèrement humidifiée, façonnez des petites croquettes régulières (taille d'une noix ou d'une grosse noix de fromage), en pressant légèrement pour chasser l'air et obtenir des bords nets.
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Étape 3Passez chaque croquette d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf battu et enfin roulez-la dans la chapelure en pressant délicatement pour bien faire adhérer l'enrobage et créer une croûte uniforme.Passez chaque croquette d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf battu et enfin roulez-la dans la chapelure en pressant délicatement pour bien faire adhérer l'enrobage et créer une croûte uniforme.
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Étape 4Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez fondre sans brûler jusqu'à ce qu'il mousse puis réduisez légèrement le feu pour obtenir une chaleur régulière qui cuira l'intérieur sans noircir l'extérieur.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez fondre sans brûler jusqu'à ce qu'il mousse puis réduisez légèrement le feu pour obtenir une chaleur régulière qui cuira l'intérieur sans noircir l'extérieur.
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Étape 5Disposez les croquettes dans la poêle en une seule couche sans les serrer. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face : surveillez la coloration pour atteindre un brun doré appétissant, retournez-les avec une spatule plate et terminez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et l'intérieur juste pris.Disposez les croquettes dans la poêle en une seule couche sans les serrer. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face : surveillez la coloration pour atteindre un brun doré appétissant, retournez-les avec une spatule plate et terminez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et l'intérieur juste pris.
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Étape 6Pendant la cuisson finale, versez la crème fraîche épaisse dans une petite casserole et chauffez doucement à feu doux en remuant pour la détendre .
Ne la laissez surtout pas bouillir. Ajoutez une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis retirez du feu lorsque la crème devient chaude et légèrement nappante.Pendant la cuisson finale, versez la crème fraîche épaisse dans une petite casserole et chauffez doucement à feu doux en remuant pour la détendre .
Ne la laissez surtout pas bouillir. Ajoutez une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis retirez du feu lorsque la crème devient chaude et légèrement nappante. -
Étape 7Servez les croquettes immédiatement sur un plat chaud : dressez-les en pile ou en couronne puis nappez-les abondamment de la crème onctueuse chaude à la cuillère. Pour une belle finition, parsemez éventuellement d'un zeste de citron finement râpé ou d'herbes fraîches ciselées avant de passer à table.Servez les croquettes immédiatement sur un plat chaud : dressez-les en pile ou en couronne puis nappez-les abondamment de la crème onctueuse chaude à la cuillère. Pour une belle finition, parsemez éventuellement d'un zeste de citron finement râpé ou d'herbes fraîches ciselées avant de passer à table.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la texture du fromage blanc, une préparation trop liquide donnera des croquettes qui se désagrègent alors qu'un mélange trop ferme restera lourd en bouche, ajuster la consistance avec un peu de farine ou un léger égouttage et mesurer au besoin une cuillère à soupe de plus pour obtenir une pâte malléable. Une panure qui se détache vient généralement d'un enrobage humide insuffisant, passer chaque croquette dans la farine puis bien tapoter l'excès avant l'œuf battu permet à la chapelure d'adhérer et d'obtenir un croustillant uniforme.
Une poêle trop chaude brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur, maintenir un feu moyen et utiliser un couvercle occasionnellement pour assurer une cuisson douce et homogène sans allonger excessivement le temps. Le beurre noisette apporte du goût mais brunir trop fort risque de noircir la panure, clarifier légèrement le beurre ou mélanger beurre et huile neutre prolonge la plage de cuisson.
Pour la crème, chauffer lentement hors ébullition évite la séparation et conservera l'onctuosité, si elle commence à se diviser ajouter une cuillère d'eau froide ou un peu de crème froide hors du feu et émulsionner. Enfin saler modérément et goûter la crème chaude pour rectifier l'assaisonnement juste avant de napper.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la richesse lactée, servez ces croquettes avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette à l'acidité vive, qui contrebalance le gras et apporte fraîcheur et légèreté.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes comme des carottes et des panais intensifient les notes beurrées sans écraser la délicatesse du fromage blanc.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apportera une belle vivacité et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En dessert, une tartelette aux agrumes offrira une finale acidulée pour prolonger la sensation de plaisir sans lourdeur.
Conservation
Les croquettes de fromage blanc se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est recommandé de les consommer rapidement, car leur texture peut se dégrader avec le temps.
Attention à l'acidité du fromage blanc qui peut altérer le goût si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez de napper les croquettes de crème avant de les réfrigérer, afin de préserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer le fromage blanc par un fromage à tartiner à base de soja, offrant ainsi une alternative délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les croquettes s'effondrent-elles à la cuisson et perdent leur forme ?
Pourquoi la chapelure se détache-t-elle pendant la cuisson et laisse une surface nue ?
Pourquoi l'intérieur des croquettes reste-t-il humide et pâteux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
