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Ces croquettes associent une préparation moelleuse au fromage blanc à une panure dorée et croustillante. Le fromage blanc, lié avec l'œuf et assaisonné de sel et de poivre, est façonné en petites bouchées puis enrobé de farine, d'œuf et de chapelure. La cuisson au beurre fixe la croûte tout en gardant le centre juste pris. Elles sont servies chaudes avec une crème fraîche doucement chauffée, qui apporte une texture nappante et une saveur lactée supplémentaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, versez le fromage blanc. Incorporez une partie de l'œuf, du sel et du poivre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène, sans grumeaux. Si elle paraît trop liquide, laissez-la reposer 10 minutes au frais.
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec le reste de l'œuf battu et une avec la chapelure. À l'aide de deux cuillères ou de mains légèrement humidifiées, façonnez de petites croquettes régulières, de la taille d'une noix ou d'une grosse noix, en les pressant légèrement pour obtenir des bords nets.
Passez chaque croquette dans la farine et tapotez-la pour retirer l'excédent. Plongez-la ensuite dans le reste de l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure en pressant délicatement : l'enrobage doit adhérer sur toute la surface.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler, jusqu'à ce qu'il mousse, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une chaleur régulière.
Disposez les croquettes dans la poêle en une seule couche, sans les serrer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en les retournant avec une spatule plate. Elles doivent être brun doré, croustillantes à l'extérieur et juste prises à cœur.
Pendant la cuisson finale, versez la crème fraîche dans une petite casserole. Chauffez-la doucement à feu doux en remuant, sans la laisser bouillir. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis retirez du feu quand elle est chaude et légèrement nappante.
Servez immédiatement les croquettes sur un plat chaud, en pile ou en couronne, puis nappez-les de crème chaude à la cuillère. Vous pouvez les terminer avec un zeste de citron finement râpé ou des herbes fraîches ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade croquante et une vinaigrette vive, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le beurre. Des carottes et des panais rôtis aux herbes conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne la bouchée, tandis qu'une tartelette aux agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les croquettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; le fromage blanc se raffermit après quelques heures et la texture devient plus ferme. Conservez la crème fraîche à part, dans un petit bocal fermé, pour éviter qu'elle ne détrempe la croûte. Réchauffez les croquettes à la poêle avec une noisette de beurre plutôt qu'au micro-ondes. Réchauffez aussi le nappage brièvement à feu doux. Pour une conservation plus longue, disposez les croquettes à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sac hermétique et de les congeler. Elles se gardent deux mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
