Sauce Fromage Blanc Fraîche à la Ciboulette

Préparation

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   Versez le fromage blanc dans un grand bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois. Tournez jusqu'à obtenir une base lisse, sans grumeaux.
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   Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire pour limiter l'amertume. Écrasez-la à la lame d'un couteau, hachez-la très finement, puis incorporez-la au mélange.
3. 3
   Rincez la ciboulette, essorez-la délicatement entre vos mains et ciselez-la finement au-dessus du bol. Incorporez-la en remuant doucement ; les brins doivent rester visibles dans la sauce.
4. 4
   Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu par petites doses, en goûtant entre chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque l'assaisonnement relève la sauce sans masquer l'ail et la ciboulette.
5. 5
   Mélangez pendant une trentaine de secondes en raclant les bords du bol avec la maryse. La sauce doit être homogène et onctueuse, sans dépôt visible.
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   Couvrez la sauce au contact avec un film alimentaire ou un couvercle, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Elle doit légèrement se raffermir avant le service sur une pierre de cuisson.