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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre précuites, des saucisses de porc dorées, de la crème fraîche et du fromage râpé. L’ail parfume la préparation, tandis que la cuisson au four attendrit les pommes de terre et forme une surface gratinée. La précuisson permet de conserver des rondelles encore fermes au montage ; la crème s’insère entre les couches et le fromage apporte une croûte fondante et dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’environ 3 mm, au couteau ou à la mandoline en protégeant vos doigts. Rincez-les sous l’eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y pocher les rondelles de pommes de terre 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres sous la pointe du couteau, mais encore fermes au cœur. Égouttez-les et réservez.
Pelez et écrasez finement l’ail. Faites-le revenir doucement dans une poêle avec le reste du beurre, jusqu’à ce qu’il sente bon et commence à dorer, sans le brûler ni l’amertumer.
Coupez les saucisses en rondelles d’environ 1 cm et faites-les sauter à feu moyen dans la même poêle avec l’ail et le beurre. Lorsqu’elles sont dorées et qu’une partie du gras a fondu, égouttez-les sur du papier absorbant, puis retirez la poêle du feu.
Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, en les faisant légèrement chevaucher. Répartissez la moitié des saucisses, ajoutez une seconde couche de pommes de terre, puis le reste des saucisses.
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre dans un bol, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Mesurez-la à la louche et versez-la régulièrement sur le montage, afin qu’elle s’infiltre entre les couches sans noyer le gratin.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche homogène.
Enfournez le plat au centre du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème bouillonne légèrement sur les côtés. Si nécessaire, activez le grill les 2–3 dernières minutes en surveillant étroitement.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Servez-le chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la crème et la saucisse. Des carottes et des oignons rôtis prolongent ses notes douces. Un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un pinot gris modéré, convient aussi. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une compote de poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film étirable au contact de la croûte limite le dessèchement du fromage. Le lendemain, les saveurs de la saucisse et de l’ail seront davantage diffusées dans les pommes de terre. Au réchauffage, ajoutez un léger filet de crème : les féculents auront absorbé une partie de la sauce. Les parts restantes peuvent être congelées dans un emballage adapté pendant plusieurs semaines ; décongelez-les lentement au réfrigérateur pour préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
