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Ce parmentier associe une purée de pommes de terre au lait, au beurre et à la noix de muscade, des épinards poêlés et pressés, puis du jambon en dés. Le tout est monté en couches dans un plat à gratin et recouvert de fromage râpé avant de passer au four. La purée apporte le fondant, les épinards une note végétale et le jambon une saveur salée. Le fromage forme une croûte dorée, tandis que la salade verte acidulée accompagne la richesse de l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
Égouttez les pommes de terre, remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour les sécher, puis écrasez-les. Hors du feu, incorporez une partie du beurre en morceaux et le lait chaud progressivement, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Rincez les épinards à l'eau froide, retirez les tiges trop épaisses et égouttez-les. Faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les feuilles sans matière grasse et remuez jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Pressez-les dans une passoire ou un torchon propre, puis concassez-les grossièrement.
Taillez le jambon en petits dés réguliers. Faites-les saisir brièvement dans la poêle chaude pour les dorer légèrement si vous le souhaitez, puis réservez-les.
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre.
Étalez une couche de purée au fond du plat. Répartissez les épinards bien pressés, puis les dés de jambon de façon homogène.
Recouvrez avec le reste de purée et lissez la surface à la spatule sans la compacter. Parsemez le fromage râpé en couche fine et régulière.
Enfournez le plat au centre du four pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Terminez si nécessaire quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez-le en parts généreuses avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec une salade verte croquante, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde, pour apporter de la fraîcheur. Des carottes ou des panais rôtis offrent une texture plus ferme. Un vin blanc sec et fruité convient aussi ; terminez par un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique pour éviter que la croûte de fromage ne ramollisse. Les saveurs de muscade et de jambon seront plus marquées le lendemain. Si vous le gardez dans son moule, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour empêcher la purée de sécher. Réservez au réfrigérateur durant trois jours au maximum. Congelez les portions individuelles dans des sacs hermétiques pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
