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Les endives au jambon sont un gratin composé d’endives cuites à la vapeur, enroulées dans du jambon blanc et nappées d’une sauce crémeuse au Roquefort. La sauce, préparée sur une base de roux avec du lait, de la crème fraîche et de la noix de muscade, apporte une texture onctueuse et un goût salé et puissant. La cuisson au four fait bouillonner la sauce et dorer légèrement la surface, tandis que les endives restent tendres et le jambon conserve sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre.
Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et coupez la base conique en V sans déchirer les feuilles. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre.
Cuisez les endives à la vapeur pendant environ 15 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres, mais encore assez structurées pour être manipulées sans se déliter.
Égouttez les endives et laissez-les tiédir quelques minutes. Enroulez chacune dans une tranche de jambon blanc, serrez légèrement et disposez-les côte à côte dans le plat, côté jointure en dessous.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une casserole. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un roux blond homogène, sans coloration.
Délayez le roux avec le lait tiède, versé en trois fois, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir et napper la cuillère ; ajoutez un peu de lait si nécessaire.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Ajoutez le Roquefort émietté, remuez jusqu’à ce qu’il fonde, puis goûtez. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre avec parcimonie, car le fromage est salé.
Nappez les endives enroulées de jambon avec la sauce au Roquefort, en couvrant chaque pièce.
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré et légèrement gratiné. Pour une croûte plus prononcée, passez sous le grill 2 à 3 minutes en surveillant.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, lorsque la sauce est stabilisée et que les endives restent tendres, le jambon intact et le Roquefort bien fondu.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade de mâche et d’agrumes assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri conviennent aussi. Un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un sancerre accompagne le Roquefort ; une compote de poires termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au frais. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter qu’elle ne forme une peau. Le lendemain, réchauffez doucement au four traditionnel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet de lait avant de réenfourner. Pour une garde longue, placez le plat dans un sac adapté au grand froid en chassant l’air. Il se conservera plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
