Endives au jambon sauce Roquefort : recette gourmande et facile
L'automne et l'hiver trouvent leur meilleur réconfort dans des plats à la fois simples et généreux : les endives au jambon sauce Roquefort en sont la parfaite incarnation. Plat familial par excellence, il mélange la douceur légèrement amère des endives braisées avec la tendreté du jambon blanc, le tout nappé d'une sauce onctueuse au Roquefort qui apporte caractère et fondant. C'est une recette qui rappelle les repas partagés autour d'une table chaude, idéale pour rassembler sans prise de tête. Les saveurs sont équilibrées : l'amertume subtile des endives est adoucie par la crème et le beurre, tandis que le Roquefort livre des notes salées et piquantes qui réveillent l'ensemble. Une pointe de muscade et un lait velouté lient le tout pour une texture riche mais jamais lourde. Accessible et rassurante, cette version facile promet une réussite à chaque fois et transforme des ingrédients du quotidien en un plat savoureux qui plaît à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un plat à gratin beurré pour éviter que le jambon n’accroche .
Cela permettra aussi une jolie coloration en surface lors de la cuisson finale.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un plat à gratin beurré pour éviter que le jambon n’accroche .
Cela permettra aussi une jolie coloration en surface lors de la cuisson finale. -
Étape 2Nettoyez les endives en retirant les feuilles abîmées puis coupez la base conique en V pour ôter l’amertume sans déchirer les feuilles. Rincez rapidement sous l’eau froide et essuyez délicatement avec un torchon propre.Nettoyez les endives en retirant les feuilles abîmées puis coupez la base conique en V pour ôter l’amertume sans déchirer les feuilles. Rincez rapidement sous l’eau froide et essuyez délicatement avec un torchon propre.
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Étape 3Cuisez les endives à la vapeur pendant environ 15 minutes : elles doivent être tendres mais encore structurées, de façon à pouvoir être manipulées sans se déliter. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau.Cuisez les endives à la vapeur pendant environ 15 minutes : elles doivent être tendres mais encore structurées, de façon à pouvoir être manipulées sans se déliter. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau.
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Étape 4Égouttez les endives et laissez-les tiédir quelques minutes pour faciliter la manipulation. Enroulez chacune d’elles dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement pour maintenir la forme et disposez-les côte à côte dans le plat préparé, côté jointure en dessous pour plus de tenue.Égouttez les endives et laissez-les tiédir quelques minutes pour faciliter la manipulation. Enroulez chacune d’elles dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement pour maintenir la forme et disposez-les côte à côte dans le plat préparé, côté jointure en dessous pour plus de tenue.
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Étape 5Préparez la base de la sauce en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole : lorsqu’il commence à mousser, saupoudrez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir un roux blond homogène, sans coloration.Préparez la base de la sauce en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole : lorsqu’il commence à mousser, saupoudrez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir un roux blond homogène, sans coloration.
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Étape 6Délayez le roux en versant le lait tiède en trois fois, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux : la sauce va progressivement épaissir et devenir onctueuse. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour qu’elle nappe la cuillère.Délayez le roux en versant le lait tiède en trois fois, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux : la sauce va progressivement épaissir et devenir onctueuse. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour qu’elle nappe la cuillère.
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Étape 7Baissez le feu et incorporez la crème fraîche pour apporter de la rondeur. Ajoutez ensuite le Roquefort émietté en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement et parfume la sauce .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler à cause du fromage.Baissez le feu et incorporez la crème fraîche pour apporter de la rondeur. Ajoutez ensuite le Roquefort émietté en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement et parfume la sauce .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler à cause du fromage. -
Étape 8Nappez généreusement les endives enroulées de jambon avec la sauce au Roquefort, en vous assurant que chaque pièce soit bien recouverte pour une cuisson homogène et un gratin crémeux.Nappez généreusement les endives enroulées de jambon avec la sauce au Roquefort, en vous assurant que chaque pièce soit bien recouverte pour une cuisson homogène et un gratin crémeux.
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Étape 9Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus prenne une teinte dorée et légèrement gratinée. Si vous souhaitez une croûte plus prononcée, passez sous le grill 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus prenne une teinte dorée et légèrement gratinée. Si vous souhaitez une croûte plus prononcée, passez sous le grill 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez chaud : les textures doivent offrir un contraste entre la douceur des endives, la tenue du jambon et l’onctuosité relevée du Roquefort.Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez chaud : les textures doivent offrir un contraste entre la douceur des endives, la tenue du jambon et l’onctuosité relevée du Roquefort.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des endives en vérifiant la texture avec la pointe d'un couteau pour qu'elles soient tendres sans se déliter et éviter l'excès d'eau en les égouttant bien pour empêcher la sauce de se liquéfier. Préférer un Roquefort à température ambiante afin qu'il fonde plus vite et s'incorpore uniformément, ainsi il gardera son caractère sans laisser de morceaux froids.
Émulsionner doucement la sauce en ajoutant le lait en trois fois tout en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une béchamel soyeuse qui nappe bien les endives. Ajuster la consistance avec un peu de lait ou de crème selon l'onctuosité recherchée plutôt que de rallonger une sauce déjà trop liquide après cuisson.
Saler avec parcimonie à cause du jambon et du Roquefort et goûter la sauce chaude avant l'assaisonnement final pour équilibrer sel et poivre. Râper une petite quantité de noix de muscade fraîche pour un parfum plus subtil et l'ajouter progressivement pour ne pas dominer le fromage.
Beurrer légèrement le plat pour éviter que le jambon colle et favoriser un brunissement homogène. Contrôler la coloration en fin de cuisson et, si besoin, passer quelques minutes sous le grill en surveillant pour obtenir une croûte dorée sans dessécher le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le caractère salé du plat, optez pour une salade d'agrumes et de mâche relevée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre afin d'apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri apportent une texture fondante et un équilibre terreux sans écraser le roquefort.
Pour la boisson, un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un sauvignon blanc ou un sancerre offre une belle vivacité et des notes minérales qui soutiennent la puissance du fromage.
En dessert, préférez une préparation légère aux fruits cuits comme une compote de poires tiède qui prolonge la douceur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver les endives au jambon sauce Roquefort, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conserveront bien pendant 2 à 3 jours, mais il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter que les endives ne deviennent amères.
Attention à l'acidité de la sauce Roquefort qui peut altérer la texture des endives au fil du temps.
Pour le meilleur goût, réchauffez-les doucement au four à 150°C, en ajoutant un peu de lait pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait et le gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja et le Roquefort par un fromage bleu à base de lait de chèvre.
Pour une option sans gluten, utilisez une farine sans gluten pour le roux.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle granuleuse après incorporation du fromage ?
Pourquoi les endives deviennent-elles trop amères ou aqueuses après cuisson ?
Pourquoi le gratin ne dore-t-il pas sur le dessus malgré la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
