Gratins

Parmentier fondant épinards et jambon

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez puis coupez les pommes de terre en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres, puis vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.
2

Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l'excès d'humidité ; écrasez-les ensuite à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en incorporant le beurre en morceaux, le lait progressivement pour obtenir une texture soyeuse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
3

Rincez les épinards à l'eau froide, éliminez les tiges trop épaisses et égouttez-les grossièrement ; faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les feuilles et faites-les sauter sans matière grasse en remuant pour qu'elles rendent leur eau rapidement, puis pressez-les dans une passoire ou sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité et concassez-les grossièrement.
4

Taillez le jambon en petits dés réguliers pour une répartition homogène dans le gratin ; vous pouvez le saisir brièvement dans la poêle chaude pour le dorer légèrement et intensifier son goût, puis réservez.
5

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une coloration uniforme ; beurrez légèrement le plat à gratin pour éviter que la préparation n'accroche.
6

Montez le gratin en commençant par étaler une couche de purée lisse au fond du plat afin de former une base crémeuse ; répartissez ensuite une couche d'épinards bien égouttés en les étalant pour éviter les poches d'humidité, puis parsemez uniformément les dés de jambon.
7

Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière ; saupoudrez enfin le fromage râpé sur toute la surface pour favoriser un gratinage homogène et une belle croûte.
8

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement croustillant, soit environ vingt minutes selon l'épaisseur du gratin ; terminez si besoin quelques minutes sous le gril pour un nappage plus caramélisé en surveillant attentivement.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se redistribuent, puis servez en parts généreuses accompagnées d'une salade verte acidulée pour contrebalancer la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

La réussite du gratin repose sur trois points de vigilance simples et concrets qui évitent l’humidité, l’insipide et le gratiné pâteux. Une purée parfaitement lisse et non collante s’obtient en chauffant légèrement le lait avant de l’incorporer et en ajoutant le beurre en morceau hors du feu pour émulsionner sans travailler excessivement la pomme de terre. Quand les épinards sont cuits ils doivent être bien égouttés et pressés dans un torchon propre pour éliminer l’eau qui rendrait le plat pâteux, et si nécessaire les passer quelques secondes dans une passoire chaude pour finir de sécher. Le jambon doit être coupé en dés réguliers et réparti de façon homogène pour éviter des zones trop salées, et on corrige l’assaisonnement de la purée après avoir goûté car le fromage et le jambon apportent du sel supplémentaire. Pour un gratiné doré et croustillant, étaler la couche de purée avec une lame humide pour lisser sans compacter puis répartir le fromage en fine couche régulière plutôt qu’en gros tas. La cuisson au four gagne en régularité si le plat est placé au centre et si on laisse reposer hors du four quelques minutes avant de servir afin que la structure se stabilise et que les saveurs se mêlent.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres