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1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
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2
Égouttez les pommes de terre, remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour les sécher, puis écrasez-les. Hors du feu, incorporez une partie du beurre en morceaux et le lait chaud progressivement, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Rincez les épinards à l'eau froide, retirez les tiges trop épaisses et égouttez-les. Faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les feuilles sans matière grasse et remuez jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Pressez-les dans une passoire ou un torchon propre, puis concassez-les grossièrement.
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4
Taillez le jambon en petits dés réguliers. Faites-les saisir brièvement dans la poêle chaude pour les dorer légèrement si vous le souhaitez, puis réservez-les.
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5
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre.
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6
Étalez une couche de purée au fond du plat. Répartissez les épinards bien pressés, puis les dés de jambon de façon homogène.
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7
Recouvrez avec le reste de purée et lissez la surface à la spatule sans la compacter. Parsemez le fromage râpé en couche fine et régulière.
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8
Enfournez le plat au centre du four pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Terminez si nécessaire quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez-le en parts généreuses avec une salade verte acidulée.