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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’environ 3 mm, au couteau ou à la mandoline en protégeant vos doigts. Rincez-les sous l’eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
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3
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y pocher les rondelles de pommes de terre 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres sous la pointe du couteau, mais encore fermes au cœur. Égouttez-les et réservez.
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4
Pelez et écrasez finement l’ail. Faites-le revenir doucement dans une poêle avec le reste du beurre, jusqu’à ce qu’il sente bon et commence à dorer, sans le brûler ni l’amertumer.
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5
Coupez les saucisses en rondelles d’environ 1 cm et faites-les sauter à feu moyen dans la même poêle avec l’ail et le beurre. Lorsqu’elles sont dorées et qu’une partie du gras a fondu, égouttez-les sur du papier absorbant, puis retirez la poêle du feu.
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6
Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, en les faisant légèrement chevaucher. Répartissez la moitié des saucisses, ajoutez une seconde couche de pommes de terre, puis le reste des saucisses.
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7
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre dans un bol, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Mesurez-la à la louche et versez-la régulièrement sur le montage, afin qu’elle s’infiltre entre les couches sans noyer le gratin.
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8
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche homogène.
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9
Enfournez le plat au centre du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème bouillonne légèrement sur les côtés. Si nécessaire, activez le grill les 2–3 dernières minutes en surveillant étroitement.
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10
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Servez-le chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.