Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au roquefort et pommes de terre

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson équilibrée entre une pâte croustillante et une garniture fondante.
2

Éplucher les pommes de terre puis les trancher en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent de façon homogène.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail finement émincé et le laisser parfumer l'huile une minute sans le colorer pour libérer ses arômes en douceur.
4

Incorporer les rondelles de pommes de terre dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, puis les saisir à feu moyen en remuant délicatement pour qu'elles deviennent tendres mais gardent leur tenue, environ dix minutes ; contrôler la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau.
5

Foncer la pâte brisée dans un moule individuel, bien ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
6

Répartir les pommes de terre tiédies sur la pâte en couches régulières pour une répartition homogène de la texture et de la chaleur.
7

Émietter le roquefort par-dessus en morceaux de taille moyenne pour permettre des poches de fromage fondant qui parfumeront la tarte sans dominer complètement les pommes de terre.
8

Dans un bol, homogénéiser l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis verser délicatement ce mélange sur la garniture pour lier les ingrédients et créer une surface onctueuse à la cuisson.
9

Décorer avec quelques feuilles de thym frais en les répartissant pour qu'elles diffuses subtilement leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
10

Enfourner la tarte sur une grille centrale pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le dessus présente un léger gratiné ; adapter le temps si nécessaire selon l'épaisseur des préparations.
11

Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que la garniture se fige légèrement, démouler ou servir directement dans le plat et accompagner éventuellement d'une salade verte pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Les pommes de terre demandent une coupe très régulière pour une cuisson homogène et éviter les morceaux crus, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté et vérifier l’épaisseur sur quelques tranches avant cuisson. La présence d’humidité est souvent la cause d’une pâte détrempée, donc laisser les rondelles tiédir et les éponger légèrement sur du papier absorbant avant de les poser sur la pâte. L’ail chauffe vite et devient amer si brûlé, préférer une cuisson douce dans l’huile et l’ajouter juste assez pour parfumer sans colorer. Le sel doit être dosé en tenant compte du roquefort très salé, saler légèrement les pommes de terre puis rectifier après ajout du fromage pour éviter l’excès. Pour un appareil crème-œuf on obtient une texture plus onctueuse en mélangeant hors du feu et en tempérant avec un peu de crème tiède si elle sort du réfrigérateur. Une pâte bien dorée provient d’un four préchauffé et d’un passage éventuel en bas du four les dix dernières minutes pour bien cuire la base. Le roquefort fondu conserve du relief si on l’émiette en petits morceaux réguliers plutôt qu’en grosse tranche. Un temps de repos court de cinq à dix minutes avant de démouler stabilise l’appareil sans le rendre caoutchouteux.

Nutrition (pour 100g)

250

kcal

Prot.

19g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres