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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail finement émincé et le laisser parfumer l'huile une minute, sans le colorer.
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4
Ajouter les rondelles de pommes de terre, saler et poivrer, puis les saisir à feu moyen en remuant délicatement pendant environ dix minutes. Elles doivent devenir tendres tout en gardant leur tenue : vérifier avec la pointe d'un couteau.
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5
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
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6
Laisser tiédir les pommes de terre, puis les répartir sur la pâte en couches régulières.
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7
Émietter le roquefort par-dessus en morceaux de taille moyenne.
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8
Dans un bol, homogénéiser l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis le verser délicatement sur la garniture.
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9
Décorer avec les feuilles de thym en les répartissant sur la tarte.
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10
Enfourner la tarte sur une grille centrale pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le dessus présente un léger gratiné. Adapter le temps selon l'épaisseur des préparations.
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11
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le plat, avec éventuellement une salade verte.