-
1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur cinq à dix minutes avant de la mettre en moule : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
-
2
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte sablée, en la pressant contre les parois et en marquant bien le bord. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
-
3
Recouvrir la pâte de papier cuisson et répartir les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfourner 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer. Retirer papier et poids, puis cuire encore 2 à 3 minutes si le fond est humide, jusqu’à ce qu’il soit sec.
-
4
Couper le chocolat noir en petits morceaux. Le faire fondre avec le beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque.
-
5
Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Ajouter la crème fraîche et mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
-
6
Verser le chocolat fondu tiédi sur la préparation à base d’œuf et de crème, en filet et tout en remuant, jusqu’à obtenir une crème homogène. Goûter et rectifier si nécessaire avec une pincée de sel.
-
7
Sortir le fond précuit et vérifier qu’il est bien sec. Verser la crème chocolatée encore fluide, puis lisser la surface avec une spatule sans l’entailler.
-
8
Éponger délicatement les airelles, puis les répartir sur la ganache en les enfonçant très légèrement. Les fruits doivent adhérer sans perdre leur forme ni se regrouper en amas.
-
9
Enfourner la tarte 15 minutes à 180°C. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, sans bouillir ; elle se raffermira en refroidissant. Surveiller les bords pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
-
10
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis la réserver au frais au moins 30 minutes. Démouler délicatement, au besoin avec un couteau fin, et servir à température ambiante.