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Ce filet mignon de porc est servi en médaillons avec une sauce crémeuse aux morilles. La viande est saisie pour former une croûte dorée, puis terminée doucement dans la sauce. Les morilles apportent une saveur boisée, tandis que l'échalote et le vin blanc donnent de la profondeur à la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les morilles avec un petit pinceau ou un chiffon humide pour retirer la terre et les résidus. Coupez en deux les pièces trop volumineuses.
Hachez très finement l'échalote ; elle doit former de petits morceaux réguliers, sans gros fragments.
Chauffez une poêle large avec l'huile d'olive et une partie du beurre jusqu'à ce que le mélange mousse. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif, 6–8 minutes au total, puis retirez-le et réservez-le au chaud, couvert.
Dans la même poêle, réduisez le feu et ajoutez une partie du beurre. Faites revenir l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans la colorer.
Ajoutez les morilles égouttées et augmentez légèrement la chaleur. Faites-les sauter en remuant délicatement, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et que leur parfum se dégage.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu'à évaporation d'environ la moitié du liquide.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et le poivre, puis laissez mijoter doucement sans forte ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Salez, puis incorporez le beurre réservé hors du feu.
Replacez le filet mignon dans la poêle, couvrez légèrement et laissez-le réchauffer à feu doux pendant 4–5 minutes. La viande achève sa cuisson et s'imprègne de la sauce.
Sortez le filet mignon et tranchez-le en médaillons réguliers. Disposez-les sur un plat chaud, nappez-les de sauce en répartissant les morilles, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un chablis léger, et des légumes racines rôtis ou un écrasé de céleri-pomme de terre. Une salade de mâche en entrée et une poire pochée en dessert allègent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation avant de placer les médaillons et leur sauce dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la crème limite la formation d'une peau en surface. Les arômes des morilles seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole, avec un petit filet d'eau ou de vin blanc pour détendre la sauce. Évitez une forte chaleur, qui peut la faire se séparer. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez le plat dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
