Plat

Fondue au poulet onctueuse au comté

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers, de la taille d'une bouchée, en veillant à retirer éventuels nerfs; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une légère saisie si vous souhaitez les dorer avant immersion.
2

Frottez l'intérieur du caquelon à fondue avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement la préparation sans imprimer d'amertume, puis jetez ou hachez finement l'ail selon votre préférence aromatique.
3

Versez le vin blanc dans une casserole et portez-le à frémissement doux à feu moyen afin d'évaporer légèrement l'alcool tout en conservant l'acidité; maintenez une température qui ne fait pas bouillir pour éviter de briser la texture du fromage.
4

Râpez ou émiettez les fromages à fondue, incorporez-les progressivement au vin chaud en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet à mouvement lent et réguliers; attendez que chaque ajout soit presque fondu avant d'ajouter la suite pour obtenir une émulsion lisse et soyeuse.
5

Délayez la fécule de maïs dans un peu de vin blanc froid pour obtenir une pâte fluide, puis ajoutez-la en filet à la fondue en remuant constamment; poursuivez la cuisson courte jusqu'à ce que la liaison épaississe et que la consistance devienne nappante, ajustant la quantité si nécessaire pour obtenir une crème onctueuse.
6

Incorporez le jus de citron pour relever l'ensemble et contrebalancer la richesse, puis poivrez avec la pincée de poivre noir; goûtez et rectifiez l'assaisonnement plutôt que d'ajouter du sel, le fromage étant déjà salé.
7

Transférez la préparation dans le caquelon préchauffé et maintenez-la à température douce sur réchaud en remuant de temps en temps pour conserver une texture homogène; évitez une chaleur trop vive qui ferait bouillir et granuler la sauce.
8

Servez en disposant les morceaux de poulet prêts à tremper — crus si vous souhaitez les cuire directement dans la fondue ou légèrement sautés pour plus de texture — et des cubes de pain de campagne; expliquez aux convives la technique de trempage en alternant mouvements lents et rotation pour enrober chaque morceau d'une couche crémeuse et savoureuse.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la chaleur et à la préparation des ingrédients avant de démarrer pour éviter les crises de grumeaux et de séparation. Râper le fromage très finement et le laisser à température ambiante facilite la fusion et limite le temps d’exposition à la chaleur. Chauffer le vin jusqu’à frémissement seulement empêche l’ébullition qui brunit le vin et casse la texture du fromage. Incorporer le fromage progressivement tout en remuant avec un mouvement circulaire doux assure une émulsion stable et empêche la formation de boules graisseuses. Dissoudre la fécule dans un liquide froid et l’ajouter en filet permet d’ajuster l’onctuosité sans créer d’épaississement brutal. Maintenir une chaleur modérée sous le caquelon et remuer régulièrement évite que la sauce ne colle au fond ou ne tranche. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu’au départ garantit un goût précis car le fromage et le vin évoluent à chaud. Pour le poulet, des morceaux à taille homogène cuisent uniformément et resteront juteux sous la chaleur de la fondue. Enfin, nettoyer et sécher le caquelon entre chaque utilisation prolonge sa performance et évite les résidus qui altèrent le goût.

Nutrition (pour 100g)

230

kcal

20g

Prot.

11g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres