Plat

Pascade Aveyronnaise Moelleuse et Dorée

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement avec la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux, ce qui apportera de l’air pour une texture finale légère.
2

Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant à la spatule ou au fouet en décrivant des mouvements circulaires pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte lisse.
3

Versez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement : procédez en trois fois pour bien émulsionner la préparation et contrôler l’onctuosité de la pâte, qui doit rester fluide mais légèrement nappante.
4

Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à parfaite intégration ; la chaleur du beurre favorise l’amalgame des ingrédients et donne du moelleux à la pascade.
5

Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais afin que la farine s’hydrate et que les arômes se développent, ce repos améliore la tenue et l’aération à la cuisson.
6

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l’huile ; ajoutez la moitié du beurre pour parfumer et contrôler la cuisson sans brûler la matière grasse.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude en inclinant légèrement pour répartir uniformément ; laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords prennent une couleur dorée et se détachent facilement, signe que la première face est bien prise.
8

Aidez-vous d’une spatule fine pour retourner délicatement la pascade et poursuivez la cuisson sur l’autre face jusqu’à obtention d’une belle coloration ambrée et d’un intérieur moelleux mais cuit; ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur désirée.
9

Répétez l’opération en ajoutant un peu de beurre entre chaque cuisson si nécessaire pour conserver une surface dorée et aromatique, puis transférez les pascades cuites sur une grille pour éviter la condensation.
10

Servez immédiatement pour profiter du moelleux et de la légèreté : accompagnez d’une salade croquante pour un plat salé ou d’une compotée de légumes tiède pour un contraste de textures et d’arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pascade moelleuse et sans surprise, contrôler la température du lait et des œufs avant de mélanger évite les chocs thermiques et favorise une pâte homogène, tiédir les liquides si nécessaire pour qu’ils soient proches de la température ambiante. Lorsque la farine est incorporée, rechercher la texture d’une pâte fluide mais légèrement épaisse et rectifier avec une cuillère de lait si elle paraît trop dense pour conserver l’aération. Le repos au frais est crucial pour détendre le gluten et maintenir des alvéoles régulières donc respecter le temps indiqué et couvrir la pâte pour éviter la peau. Chauffer la poêle lentement et vérifiez la température avec une goutte de pâte qui doit crépiter doucement pour garantir une cuisson dorée sans brûler. Mélanger beurre et huile permet d’augmenter le point de fumée et d’obtenir une belle coloration sans goût de brûlé, ajouter du beurre en plusieurs fois plutôt qu’un seul bloc pour garder le contrôle. Le retournement demande une spatule large et un geste sûr sans presser la pâte afin de préserver le moelleux intérieur. Ajuster le feu à mi-cuisson si l’extérieur brunis trop vite afin d’avoir une texture tendre et uniforme.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

Prot.

19g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres