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1
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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2
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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3
Versez le lait progressivement, en trois fois, tout en fouettant. La pâte doit rester fluide et légèrement nappante.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la à la pâte jusqu’à parfaite intégration.
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5
Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile, puis ajoutez une partie du beurre réservé.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la pour la répartir. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords soient dorés et se détachent facilement.
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8
Retournez délicatement la pascade à l’aide d’une spatule fine, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration ambrée et un intérieur moelleux mais cuit. Ajustez le temps selon l’épaisseur souhaitée.
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9
Répétez l’opération en ajoutant le beurre restant entre les cuissons si nécessaire. Déposez les pascades cuites sur une grille pour éviter la condensation.
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10
Servez immédiatement. Proposez une salade croquante pour une version salée ou une compotée de légumes tiède pour varier les textures et les arômes.