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Ce velouté associe les fanes de radis, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon, puis la crème fraîche lui apporte sa texture soyeuse. Les fanes donnent une note végétale légèrement poivrée, adoucie par la pomme de terre. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fanes de radis sous l'eau froide en inspectant les tiges. Égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou une essoreuse à salade ; pressez-les légèrement si elles restent très humides.
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Déposez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation du reste pour limiter leur oxydation et retirer un peu d'amidon.
Coupez l'oignon en deux, retirez la racine, puis émincez-le finement en longues tranches.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le laisser dorer.
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir deux à trois minutes avec l'oignon en remuant. Incorporez les fanes en plusieurs fois ; remuez jusqu'à ce qu'elles retombent et perdent du volume.
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les pommes de terre.
Éteignez le feu et laissez reposer deux minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant dans la casserole ou au blender, en plusieurs fois et par impulsions, jusqu'à obtenir une texture veloutée sans filaments ; raclez les parois si nécessaire.
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez. Rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant tiède pour mieux en percevoir l'équilibre.
Servez la soupe bien chaude dans les bols. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une petite cuillerée de crème fraîche, et proposez des croûtons dorés à part pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc vif et minéral, dont l'acidité équilibre la crème et la pomme de terre. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou des croûtons apportent du croustillant. Une salade de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron rafraîchit l'ensemble ; une omelette aux fines herbes ou un fromage frais nature complètent un repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le contact avec l'air et aide à préserver sa couleur. Le lendemain, les saveurs poivrées sont plus fondues et la texture plus dense. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des contenants adaptés. Réchauffez-le toujours à feu très doux, sans le laisser bouillir, afin de préserver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
