Soupes & Veloutés

Velouté de fanes de radis soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les fanes de radis sous l'eau froide en les secouant et en inspectant les tiges pour éliminer toute trace de terre ou d'impuretés ; égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la soupe.
2

Pelez la pomme de terre puis taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; placez-les dans un bol d'eau froide pendant que vous préparez le reste afin d'empêcher l'oxydation et de retirer un peu d'amidon superflu.
3

Coupez l'oignon en deux, retirez la racine puis émincez-le finement en tranches longues pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans brûler.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera une base parfumée pour la soupe.
5

Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole et faites-les revenir deux à trois minutes avec l'oignon en remuant pour les enrober d'huile ; incorporez ensuite les fanes de radis en plusieurs fois, laissez-les retomber en remuant pour qu'elles perdent du volume sans cuire trop brutalement.
6

Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier ; couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
7

Éteignez le feu et laissez la casserole reposer deux minutes pour stabiliser les températures, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole ou versez-la en plusieurs fois dans un blender ; travaillez par impulsions jusqu'à obtenir une texture veloutée et sans filaments, en raclant les parois si nécessaire.
8

Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité soyeuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, en ajustant progressivement pour ne pas dominer les arômes verts des fanes.
9

Servez la soupe bien chaude en nappant les bols, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une petite cuillerée de crème pour la présentation, et proposez des croûtons dorés à part pour apporter du croquant contrastant avec la consistance lisse.

💡 Astuce du chef

Pour une soupe verte parfaitement onctueuse, presser légèrement les fanes essorées avant cuisson afin d’éliminer l’excès d’eau qui diluerait le goût et ferait perdre de la couleur, ce geste simple concentre la saveur et stabilise la texture. Adapter la taille des dés de pomme de terre pour qu’ils cuisent uniformément et deviennent facilement mixables sans surcuisson qui alourdit la soupe. Surveiller la coloration de l’oignon et stopper la cuisson lorsqu’il devient translucide plutôt que doré afin de garder une saveur douce et éviter l’amertume. Utiliser un bouillon chaud versé progressivement pour conserver une ébullition contrôlée et éviter un choc thermique qui rendrait les légumes pâteux. Mixer par intervalles en raclant régulièrement les parois pour obtenir une émulsion homogène et vérifier la texture entre chaque passage pour ne pas surchauffer le blender. Incorporer la crème hors du feu et mélanger doucement pour préserver l’onctuosité sans séparer les matières grasses. Rectifier l’assaisonnement en petites touches en goûtant tiède plutôt que chaud pour mieux percevoir le sel et le poivre. Enfin filtrer si nécessaire pour une texture satinée et conserver la soupe quelques heures au réfrigérateur pour que les arômes se fondent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres