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1
Rincez les fanes de radis sous l'eau froide en inspectant les tiges. Égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou une essoreuse à salade ; pressez-les légèrement si elles restent très humides.
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2
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Déposez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation du reste pour limiter leur oxydation et retirer un peu d'amidon.
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3
Coupez l'oignon en deux, retirez la racine, puis émincez-le finement en longues tranches.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le laisser dorer.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir deux à trois minutes avec l'oignon en remuant. Incorporez les fanes en plusieurs fois ; remuez jusqu'à ce qu'elles retombent et perdent du volume.
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6
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les pommes de terre.
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7
Éteignez le feu et laissez reposer deux minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant dans la casserole ou au blender, en plusieurs fois et par impulsions, jusqu'à obtenir une texture veloutée sans filaments ; raclez les parois si nécessaire.
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8
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez. Rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant tiède pour mieux en percevoir l'équilibre.
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9
Servez la soupe bien chaude dans les bols. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une petite cuillerée de crème fraîche, et proposez des croûtons dorés à part pour apporter du croquant.