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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, la tasser contre les parois et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais, puis précuire le fond quelques minutes à blanc en protégeant les bords si nécessaire.
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3
Tailler le potiron en dés réguliers, puis le cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement sous la pointe d’un couteau.
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4
Égoutter soigneusement le potiron, puis le réduire en purée à la fourchette ou au mixeur. Si elle semble trop humide, la presser légèrement dans un torchon propre ; elle doit rester onctueuse, sans être liquide.
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5
Laisser l’œuf revenir à température ambiante. Travailler la purée avec la crème fraîche et l’œuf, puis incorporer le sucre roux, la cannelle et le sel. Goûter la purée avant de l’incorporer et ajuster l’assaisonnement par petites touches.
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6
Verser la préparation sur la pâte et lisser la surface. Répartir régulièrement les amandes effilées pour qu’elles dorent sans brunir excessivement.
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7
Parsemer le dessus de petits copeaux de beurre.
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8
Enfourner la tarte et la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise. Vérifier en secouant légèrement le moule : la crème doit être ferme au centre. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins quinze minutes avant de la démouler. Servir tiède, lorsque la pâte reste croustillante, la garniture fondante et les amandes légèrement toastées.