Dessert

Tarte fondante au potiron et amandes grillées

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et permettre à la pâte de dorer correctement.
2

Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien la tasser contre les parois; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
3

Tailler le potiron en dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement sous la pointe d'un couteau.
4

Égoutter soigneusement le potiron pour éliminer l'excès d'eau, puis réduire en purée lisse à la fourchette ou au mixeur en contrôlant la texture pour qu'elle reste onctueuse mais pas liquide.
5

Dans un saladier, travailler la purée de potiron avec la crème fraîche et l'œuf jusqu'à obtenir une crème soyeuse; incorporer le sucre roux, la cannelle et une pincée de sel en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
6

Verser cette préparation épaissie sur la pâte, lisser la surface avec une spatule et répartir les amandes effilées de façon régulière pour qu'elles grillent uniformément durant la cuisson.
7

Parsemer de petits copeaux de beurre sur le dessus afin de favoriser le brunissement et apporter une pointe de rondeur en bouche.
8

Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise; vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule : la crème doit être ferme au centre.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la garniture se stabilise avant de démouler; servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la purée fondante et les amandes légèrement toastées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture fondante et éviter une garniture aqueuse, bien égoutter la purée de potiron et presser légèrement dans un torchon propre si elle semble trop humide, cela évite un fond détrempé et concentre la saveur. Pour une cuisson homogène de la garniture, incorporer l’œuf à température ambiante afin qu’il émulsifie mieux avec la crème et évite des zones trop liquides ou des fissures à la cuisson. Pour une pâte croustillante, précuire le fond quelques minutes à blanc sans excès pour stabiliser la pâte tout en conservant un fond doré, en protégeant les bords si besoin. Régler le four à la température indiquée puis surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif des amandes qui deviennent amères. Pour un assaisonnement juste, goûter la purée avant de l’incorporer et ajuster sucre, cannelle et sel par petites touches plutôt que d’en ajouter d’un coup. Répartir les amandes de façon régulière et ajouter le beurre en petits morceaux pour obtenir des pointes de goût fondantes sans surgras. Laisser reposer la tarte au moins quinze minutes avant de démouler afin que la garniture se raffermisse et conserve une coupe nette.

Nutrition (pour 100g)

294

kcal

Prot.

23g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres