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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au milieu du four.
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2
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une maryse, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque, sans laisser le chocolat brûler.
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3
Dans un grand saladier, battez l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Versez le chocolat fondu dans le mélange œuf-sucre et mélangez vigoureusement en raclant les bords du saladier, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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5
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d'un bol. Incorporez ces poudres au mélange chocolaté en deux fois, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte souple.
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6
Ajoutez le lait progressivement en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement brillante, sans grumeaux. Elle doit être fluide, mais assez épaisse pour se tenir dans le moule.
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7
Chemisez un moule à cake ou un moule à boudin de papier sulfurisé en lissant bien le fond et les côtés. Versez la préparation, puis lissez la surface avec la maryse pour éliminer les bulles d'air superficielles.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec une pointe d'humidité, sans trace de pâte liquide.
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9
Sortez le boudin du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper et conserver une croûte légèrement croustillante.
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10
Servez le boudin au chocolat tiède pour garder son cœur fondant, ou laissez-le refroidir. Accompagnez-le éventuellement de crème anglaise, de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.