-
1
Préchauffez le four à 180 °C pour créer une chaleur stable et permettre une cuisson homogène du boudin au chocolat ; placez la grille au milieu du four afin d'assurer une répartition régulière de la chaleur.
-
2
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain‑marie en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.
-
3
Dans un grand saladier, battez l'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait blanchi ; cette incorporation d'air apportera du moelleux à la mie.
-
4
Versez le chocolat fondu dans le mélange œuf‑sucre et mélangez vigoureusement pour homogénéiser la préparation, en raclant bien les bords du saladier pour intégrer tout le chocolat et obtenir une ganache légère dans la pâte.
-
5
Tamisez la farine, le cacao en poudre non sucré et la levure chimique ensemble au‑dessus d'un bol, puis incorporez ces poudres au mélange chocolaté en deux fois ; mélangez avec des mouvements enveloppants pour conserver une texture souple.
-
6
Ajoutez le lait entier petit à petit en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement brillante, sans grumeaux ; la consistance doit être fluide mais suffisamment épaisse pour se tenir dans le moule.
-
7
Chemisez un moule à cake ou un moule à boudin avec du papier sulfurisé en veillant à bien lisser le fond et les côtés, puis versez la préparation en lissant la surface avec la maryse pour éliminer les bulles d'air superficielles.
-
8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec une pointe d'humidité pour garantir un cœur fondant, sans être liquide.
-
9
Sortez le boudin du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure avant de démouler ; transférez ensuite sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte reste légèrement croustillante.
-
10
Servez le boudin au chocolat tiède pour profiter du cœur fondant ou refroidi selon la préférence ; accompagnez éventuellement d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges pour ajouter contraste et fraîcheur.