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1
Taillez le lard fumé en dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et des morceaux croustillants sans brûler; essuyez-les si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait la coloration.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre; laissez-le mousser puis légèrement blondir sans prendre de couleur pour développer des arômes beurrés sans le brûler.
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3
Jetez les dés de lard dans la poêle chaude et répartissez-les en une seule couche; laissez-les saisir quelques minutes en les remuant occasionnellement à la spatule pour obtenir une surface dorée et des bords croustillants tout en rendant une partie de la graisse.
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4
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol et ajoutez la crème fraîche, la pincée de sel et le poivre noir; battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires et en soulevant légèrement le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et légèrement mousseuse qui rendra l’omelette moelleuse.
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5
Retirez la poêle du feu un instant pour répartir la chaleur, égouttez légèrement le lard si nécessaire pour éviter un excès de matières grasses, puis versez le mélange d’œufs sur les dés de lard encore chauds en répartissant immédiatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche uniforme.
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6
Baissez le feu au minimum et laissez cuire l’omelette doucement sans remuer; observez la prise qui se fait des bords vers le centre : au besoin, soulevez délicatement les bords cuits pour laisser l’œuf liquide s’écouler dessous et assurer une cuisson régulière et une texture crémeuse.
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7
Quand la surface est presque prise mais encore légèrement moelleuse, pliez l’omelette en deux avec une large spatule en veillant à enfermer les morceaux de lard et à conserver du moelleux à l’intérieur; laissez cuire 30 à 60 secondes supplémentaires pour que l’intérieur atteigne la cuisson souhaitée.
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8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude, laissez-la reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement; accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée simplement pour apporter de la fraîcheur et un contraste de textures.