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1
Tailler le lard fumé en dés réguliers d’environ 5 mm. Les essuyer si nécessaire, puis réserver.
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2
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajouter le beurre. Le laisser mousser et légèrement blondir, sans le laisser prendre davantage de couleur.
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3
Ajouter les dés de lard dans la poêle chaude et les répartir en une seule couche. Les laisser saisir quelques minutes, en les remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, avec une partie de leur graisse rendue.
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4
Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre noir, puis battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement mousseux.
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5
Retirer brièvement la poêle du feu. Égoutter légèrement le lard si nécessaire, puis verser le mélange d’œufs sur les dés encore chauds. Le répartir immédiatement avec une spatule en une couche uniforme.
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6
Baisser le feu au minimum et laisser cuire sans remuer. Quand les bords commencent à prendre, les soulever délicatement avec une spatule pour faire couler l’œuf encore liquide dessous, jusqu’à ce que l’ensemble reste crémeux.
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7
Quand la surface est presque prise mais encore légèrement moelleuse, plier l’omelette en deux avec une large spatule, en enfermant les morceaux de lard. Poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à la cuisson souhaitée à cœur.
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8
Glisser l’omelette sur une assiette chaude et la laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec une salade verte simplement assaisonnée.