Purée Crémeuse au Chili Relevé

Préparation

1. 1
   Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes réguliers. Évitez les morceaux trop petits, qui absorberaient davantage d'eau.
2. 2
   Placez les cubes dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur et ajoutez une partie du sel. Portez doucement à ébullition sur feu moyen.
3. 3
   Laissez mijoter à frémissements pendant 18–22 minutes. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre et se déliter sans résistance.
4. 4
   Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, puis laissez-les s'évaporer une minute pour éliminer l'excès d'humidité.
5. 5
   Hors du feu, remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et le lait préalablement tiédi, puis écrasez immédiatement au presse-purée ou à l'écrase-pommes, par mouvements circulaires.
6. 6
   Incorporez progressivement la poudre de chili, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement, sans travailler la purée trop vigoureusement, pour préserver sa légèreté.
7. 7
   Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement ou la consistance. Ajoutez du lait tiède pour une purée plus souple, ou du beurre pour davantage de richesse.
8. 8
   Transférez la purée dans un plat de service chauffé et lissez-la à la spatule. Servez immédiatement avec une viande grillée, ou comme plat léger, éventuellement avec des herbes fraîches.