Plat

Purée Crémeuse au Chili Relevé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; évitez les morceaux trop petits qui absorberaient trop d'eau.
2

Placez les cubes dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez une pincée de sel ; portez doucement à ébullition sur feu moyen afin que les légumes chauffent de manière progressive et conservent leur chair.
3

Laissez mijoter à frémissements pendant environ 18–22 minutes : piquez un cube avec la pointe d'un couteau pour vérifier que la chair est tendre et se délite sans résistance.
4

Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire en les laissant s'évaporer une minute pour éliminer l'excès d'humidité qui alourdit la purée.
5

Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le lait préalablement tiédi pour éviter de refroidir la purée ; écrasez immédiatement avec un presse-purée ou un écrase-pommes en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture onctueuse.
6

Incorporez le piment chili en poudre progressivement, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu ; mélangez délicatement pour répartir les arômes sans travailler la purée de façon trop vigoureuse afin de conserver une texture légère.
7

Goûtez et ajustez l'assaisonnement ou la consistance en ajoutant un peu de lait tiède si vous préférez une purée plus souple, ou un peu de beurre pour plus de richesse aromatique.
8

Transférez la purée dans un plat de service chauffé et lissez la surface à la spatule ; servez immédiatement en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat léger en ajoutant une touche d'herbes fraîches si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée lisse et parfumée, choisir des pommes de terre à chair farineuse et couper les morceaux de taille proche favorise une cuisson uniforme et évite les zones trop humides ou trop sèches. Si l’eau bout trop fort, réduire le feu pour maintenir un frémissement constant afin d’éviter que l’extérieur se défasse avant que le cœur soit cuit. Réchauffer le lait et laisser fondre le beurre dedans améliore l’émulsion et donne une texture plus onctueuse qu’en incorporant des ingrédients froids. Égoutter rapidement puis remettre brièvement les pommes de terre sur la casserole chaude sans chauffer excessivement permet d’évacuer l’humidité et d’obtenir une purée moins collante. Écraser à chaud avec un presse-purée pour une texture aérienne plutôt qu’un robot pour éviter la colleux excessif. Ajouter le piment progressivement et goûter entre chaque ajout pour doser la chaleur sans masquer la douceur des pommes de terre. Ajuster le sel à la fin car l’assaisonnement se révèle après l’ajout du lait et du beurre. Conserver la purée au chaud sur feu très doux en remuant de temps en temps pour prévenir la peau et redonner du gras si elle sèche.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres