-
1
Commencez par éplucher l’échalote et taillez-la en fines lanières régulières. Réservez-la pour la cuisson.
-
2
Découpez le jambon cru en petits dés ou en fines lanières. Retirez éventuellement les parties trop grasses.
-
3
Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir.
-
4
Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux-moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement caramélisée, sans coloration excessive.
-
5
Ajoutez le jambon cru et poursuivez la cuisson juste le temps qu’il s’assouplisse et que ses arômes se dégagent. Remuez pour répartir les sucs sans le dessécher.
-
6
Baissez le feu à doux, puis incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant. Laissez mijoter doucement quelques minutes, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
-
7
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez par petites touches, car le jambon cru est déjà salé.
-
8
Servez la sauce chaude sur des pâtes, une viande blanche ou des légumes rôtis. Nappez généreusement et terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre.