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1
Rincez la salade verte sous l'eau froide, égouttez-la soigneusement puis essorez-la. Disposez les feuilles dans un grand saladier en gardant quelques pièces entières ; elles doivent être sèches pour ne pas diluer la vinaigrette.
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2
Lavez la pomme et, si sa peau est fine et bio, ne la pelez pas. Coupez-la en fines tranches ou en petits dés, puis aspergez-la immédiatement d'un peu de jus de citron pour limiter son oxydation.
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3
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette en morceaux réguliers de taille moyenne. Si elle est très humide, retirez son excès d'humidité avant de l'ajouter à la salade.
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4
Concassez les noix au couteau ou dans un sac plastique avec un rouleau, en gardant des fragments irréguliers. Toastez-les légèrement à sec dans une poêle si vous souhaitez renforcer leur parfum.
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5
Émulsionnez dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce brillante et onctueuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Répartissez les feuilles dans les assiettes, ajoutez les tranches ou les dés de pomme, puis parsemez la feta émiettée. Veillez à distribuer le fromage et le fruit dans chaque assiette.
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7
Ajoutez les noix concassées, arrosez de vinaigrette en filet sans noyer la salade, puis mélangez délicatement avec deux spatules en soulevant les ingrédients. Servez immédiatement pour préserver le croquant.