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1
La veille, placer les pois chiches secs dans un grand saladier, les couvrir largement d’eau froide et les laisser tremper au minimum 12 heures. Les égoutter, puis les rincer soigneusement sous l’eau claire.
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2
Peler l’oignon et la carotte. Couper l’oignon en fines lanières et tailler la carotte en petits dés réguliers. Éplucher et hacher finement l’ail.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen et réserver le reste. Ajouter l’oignon, le faire suer sans coloration excessive, puis incorporer la carotte et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
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4
Ajouter l’ail et le cumin moulu aux légumes, puis mélanger pendant une minute, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans coloration. Verser les pois chiches égouttés, remuer et laisser revenir une à deux minutes.
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5
Verser progressivement le bouillon de légumes jusqu’à couvrir les pois chiches, en gardant éventuellement une partie pour ajuster la texture. Porter à ébullition, réduire aussitôt et maintenir un frémissement doux. Couvrir et mijoter entre 45 minutes et 1 heure, en écumant si nécessaire.
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6
Lorsque les pois chiches sont fondants, retirer la casserole du feu. Mixer par impulsions avec un mixeur plongeant, en contrôlant la température, jusqu’à obtenir un velouté lisse ou une soupe partiellement mixée avec quelques morceaux.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, en incorporant le sel en plusieurs fois. Goûter et rectifier. Ajuster l’onctuosité avec le bouillon réservé ou l’huile réservée si besoin, puis réchauffer brièvement sans faire bouillir.
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8
Dresser la soupe bien chaude dans des bols. Ajouter éventuellement un filet de l’huile d’olive réservée ou des herbes fraîches ciselées, puis servir avec du pain grillé.