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La tarte fine de Saint-Jacques croustillante associe un disque de pâte feuilletée dorée à une garniture de noix de Saint-Jacques, de crème fraîche et d’échalote. Les noix sont rapidement saisies avant de passer au four, afin de rester moelleuses sous une pâte fine et croustillante. Le persil ajouté après la cuisson apporte une note fraîche, tandis que la crème adoucit l’ensemble sans masquer la saveur délicate des Saint-Jacques. Servie chaude, cette tarte convient comme entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un disque d’environ 15 cm de diamètre avec un cercle ou un couteau, puis égaliser les bords.
Piquer régulièrement le fond du disque à la fourchette : la pâte doit rester fine et ne pas gonfler excessivement.
Émincer très finement l’échalote. La faire suer doucement dans une poêle avec une partie du beurre, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans coloration.
Couper les noix de Saint-Jacques en tranches épaisses. Les saisir rapidement dans la poêle chaude avec l’huile d’olive et le reste du beurre ; saler et poivrer, puis les retirer dès qu’elles sont légèrement dorées à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur.
Étaler une fine couche de crème fraîche sur le disque de pâte en laissant un petit bord libre.
Répartir les tranches de Saint-Jacques et l’échalote confite sur la crème, sans surcharger la tarte.
Ajouter un tout petit filet d’huile d’olive sur la garniture, puis réserver le persil frais finement ciselé pour la sortie du four.
Enfourner la tarte et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveiller la coloration pour éviter de dessécher les Saint-Jacques.
Laisser reposer une minute hors du four. Parsemer de persil, découper et servir immédiatement.
Des salades pour accompagner
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Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
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Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
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Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche et d’agrumes apporte une note vive en entrée. Des asperges rôties au beurre noisette conviennent pour un accompagnement chaud. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte est meilleure dès la sortie du four : la crème ramollit la pâte au fil des heures. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud ; la pâte retrouvera de la tenue, mais les Saint-Jacques risquent de perdre un peu de moelleux. La congélation est possible si les produits étaient parfaitement frais. Placez chaque part à plat dans un sac hermétique, congelez au maximum un mois et réchauffez directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
