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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un disque d’environ 15 cm de diamètre avec un cercle ou un couteau, puis égaliser les bords.
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3
Piquer régulièrement le fond du disque à la fourchette : la pâte doit rester fine et ne pas gonfler excessivement.
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4
Émincer très finement l’échalote. La faire suer doucement dans une poêle avec une partie du beurre, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans coloration.
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5
Couper les noix de Saint-Jacques en tranches épaisses. Les saisir rapidement dans la poêle chaude avec l’huile d’olive et le reste du beurre ; saler et poivrer, puis les retirer dès qu’elles sont légèrement dorées à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur.
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6
Étaler une fine couche de crème fraîche sur le disque de pâte en laissant un petit bord libre.
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7
Répartir les tranches de Saint-Jacques et l’échalote confite sur la crème, sans surcharger la tarte.
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8
Ajouter un tout petit filet d’huile d’olive sur la garniture, puis réserver le persil frais finement ciselé pour la sortie du four.
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9
Enfourner la tarte et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveiller la coloration pour éviter de dessécher les Saint-Jacques.
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10
Laisser reposer une minute hors du four. Parsemer de persil, découper et servir immédiatement.