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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu afin d'obtenir une chaleur homogène pour une cuisson nette et croustillante de la pâte.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et, à l'aide d'un cercle ou d'un couteau, former un disque d'environ 15 cm de diamètre en égalisant les bords pour une cuisson uniforme.
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3
Piquer le fond du disque de pâte à la fourchette en espaçant les trous régulièrement : cette étape limite le gonflement excessif et permet d'obtenir une base fine et croustillante.
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4
Émincer l'échalote très finement puis la faire suer doucement dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant pour éviter la coloration.
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5
Couper les noix de Saint-Jacques en tranches épaisses et les saisir rapidement dans la poêle chaude avec un filet d'huile d'olive ; saler et poivrer, puis retirer dès qu'elles prennent une légère couleur dorée à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur.
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6
Étaler une fine couche de crème fraîche sur le disque de pâte en laissant un petit bord libre ; la crème apportera onctuosité et évitera que la pâte ne sèche pendant la cuisson.
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7
Répartir harmonieusement les tranches de Saint-Jacques et l'échalote confite sur la crème en veillant à ne pas surcharger la tarte pour préserver le contraste croustillant-fondant.
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8
Ajouter un tout petit filet d'huile d'olive sur le dessus et parsemer de persil frais finement ciselé pour apporter fraîcheur et notes herbacées.
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9
Enfourner la tarte et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée ; surveiller la coloration pour éviter que les fruits de mer ne sèchent.
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10
Laisser reposer une minute hors du four pour stabiliser les jus, découper et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le feuilleté croustillant et les Saint-Jacques fondantes.