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La tourte au crabe est une préparation individuelle en pâte brisée, garnie d’une sauce à la crème, d’échalote et de chair de crabe. Le jus de citron et le persil équilibrent la garniture, tandis que la pâte dorée apporte du croustillant. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en gardant un disque un peu plus petit pour la fermeture. Foncez le moule individuel beurré avec une partie du beurre, appuyez sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans une petite poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen sans le colorer. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon, en remuant avant toute coloration.
Saupoudrez la farine sur l’échalote et mélangez vivement pendant environ une minute. Le mélange doit former un roux léger, sans odeur de farine crue.
Hors du feu, versez progressivement la crème fraîche en fouettant. Replacez la poêle sur feu doux quelques instants, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Ajoutez le crabe émietté, le jus de citron et le persil haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux de crabe.
Versez la garniture tiédie dans le fond de pâte et répartissez-la sans l’écraser, en laissant environ 5 mm d’espace libre sur le bord.
Déposez le disque de pâte sur la garniture. Humidifiez les bords avec un peu d’eau froide, puis pressez-les aux doigts ou à la fourchette pour les souder. Pratiquez une cheminée ou quelques incisions au centre.
Battez l’œuf dans un bol et appliquez-en une fine couche au pinceau sur toute la surface de la tourte. Évitez les flaques, qui bruniraient trop vite.
Enfournez la tourte et faites-la cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Secouez légèrement le moule : la garniture doit être prise.
Sortez la tourte et laissez-la reposer quelques minutes hors du four. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade verte à la vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Des asperges rôties ou des haricots verts au beurre et au persil conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne la chair de crabe, puis une compote de poires peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous deux jours ; la garniture peut devenir plus ferme et la pâte perdre de son croustillant. À défaut de boîte, enveloppez chaque part dans du film alimentaire pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Réchauffez au four à température douce ; évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, glissez les parts individuelles dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Chassez l’air avant de fermer, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille et réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
