Tourte au crabe savoureuse et facile à préparer
Impossible de résister à l'appel d'une tourte au crabe : croustillante à l'extérieur, fondante et parfumée à l'intérieur, elle transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des côtes et des grandes tablées conviviales, cette version met la chair de crabe à l'honneur sans prétention - parfaite pour partager en famille ou avec des amis, en entrée généreuse ou comme plat principal accompagné d'une salade verte. Les saveurs jouent sur un équilibre délicat : la douceur subtile du crabe se marie à la rondeur de la crème fraîche et à la pointe acidulée du jus de citron, tandis que l'échalote et le persil apportent juste ce qu'il faut de caractère et de fraîcheur. La pâte brisée offre une texture beurrée et légère qui contraste avec l'onctuosité de la garniture, et l'œuf lie le tout pour une tenue parfaite à la découpe. Simple et rassurante, cette tourte au crabe est accessible même les soirs où le temps manque - un plat qui séduit sans compliquer la cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez précisément le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour une chaleur stable pendant la cuisson.Préchauffez précisément le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour une chaleur stable pendant la cuisson. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui conservant un disque un peu plus petit pour la fermeture .
Foncez un moule individuel beurré en appuyant délicatement pour épouser les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui conservant un disque un peu plus petit pour la fermeture .
Foncez un moule individuel beurré en appuyant délicatement pour épouser les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 3Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen sans le colorer, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes, en remuant pour empêcher toute coloration.Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen sans le colorer, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes, en remuant pour empêcher toute coloration.
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Étape 4Saupoudrez la farine sur l’échalote et mélangez vivement pendant environ une minute pour cuire la farine et former un roux léger qui épaissira la crème sans goût farineux.Saupoudrez la farine sur l’échalote et mélangez vivement pendant environ une minute pour cuire la farine et former un roux léger qui épaissira la crème sans goût farineux.
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Étape 5Hors du feu, versez progressivement la crème fraîche en fouettant pour obtenir une liaison lisse et onctueuse .
Replacez sur feu doux quelques instants pour épaissir légèrement sans bouillir, surveillez la texture qui doit napper la cuillère.Hors du feu, versez progressivement la crème fraîche en fouettant pour obtenir une liaison lisse et onctueuse .
Replacez sur feu doux quelques instants pour épaissir légèrement sans bouillir, surveillez la texture qui doit napper la cuillère. -
Étape 6Ajoutez la chair de crabe émiettée en veillant à conserver de beaux morceaux, incorporez le jus de citron pour réveiller les saveurs, le persil finement haché pour la fraîcheur, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans écraser le crabe.Ajoutez la chair de crabe émiettée en veillant à conserver de beaux morceaux, incorporez le jus de citron pour réveiller les saveurs, le persil finement haché pour la fraîcheur, puis assaisonnez avec le sel et le poivre .
Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans écraser le crabe. -
Étape 7Versez la garniture tiédie dans le fond de pâte en étalant gentiment pour répartir uniformément, laissez environ 5 mm d’espace libre sur le bord pour faciliter la fermeture.Versez la garniture tiédie dans le fond de pâte en étalant gentiment pour répartir uniformément, laissez environ 5 mm d’espace libre sur le bord pour faciliter la fermeture.
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Étape 8Déposez le disque de pâte réservé sur la garniture, soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour réaliser un cordon hermétique, puis pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions fines au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la tourte n’éclate.Déposez le disque de pâte réservé sur la garniture, soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour réaliser un cordon hermétique, puis pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions fines au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la tourte n’éclate.
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Étape 9Battez l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche sur toute la surface de la tourte pour assurer une dorure uniforme .
Veillez à ne pas laisser de flaques d’œuf au risque de brunir trop vite.Battez l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche sur toute la surface de la tourte pour assurer une dorure uniforme .
Veillez à ne pas laisser de flaques d’œuf au risque de brunir trop vite. -
Étape 10Enfournez la tourte et faites cuire environ 30 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante .
Vérifiez la cuisson en observant la coloration et en secouant légèrement le moule pour sentir si la garniture est prise.Enfournez la tourte et faites cuire environ 30 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante .
Vérifiez la cuisson en observant la coloration et en secouant légèrement le moule pour sentir si la garniture est prise. -
Étape 11Sortez la tourte et laissez-la reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement.
Servez tiède pour apprécier la texture crémeuse du crabe et le contraste avec la pâte croustillante.Sortez la tourte et laissez-la reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement.
Servez tiède pour apprécier la texture crémeuse du crabe et le contraste avec la pâte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite de cette tourte passe par une attention aux textures et aux températures, commencer la garniture tiède évite que la pâte ne se détrempe tandis qu'une garniture trop froide ne chauffera pas uniformément, contrôler la température de la poêle pour que l'échalote colore légèrement sans brûler et que le roux cuise juste ce qu'il faut pour perdre le goût de farine crue, incorporer la crème hors du feu si elle est froide pour limiter les grumeaux et lier progressivement pour obtenir une sauce lisse, égoutter ou éponger légèrement la chair de crabe si elle est aqueuse afin d'éviter l'excès d'humidité dans la tourte, doser le jus de citron par petites touches et goûter pour préserver l'équilibre entre acidité et douceur de la crème, saler modérément car le crabe peut être déjà salé et rectifier en fin de cuisson si nécessaire, piquer la pâte inférieure légèrement ou cuire à blanc partiellement pour garder le fond croustillant, souder les bords avec un peu d'eau froide pour éviter qu'ils ne se décollent et réaliser une cheminée d'évacuation pour prévenir la prise de vapeur, appliquer l'œuf battu avec un pinceau fin pour une dorure homogène et laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que la crème se stabilise et facilite le découpage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre frais et léger, associez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui contrebalance la richesse de la crème et du beurre tout en renforçant les notes iodées du crabe.
En accompagnement chaud, des asperges rôties ou des haricots verts sautés au beurre et au persil prolongent la texture fondante sans alourdir le plat.
En boisson, un vin blanc sec et vif avec de la minéralité et une acidité marquée nettoie le palais et met en valeur la chair délicate.
En dessert, optez pour une fin de repas fruitée et peu sucrée comme une compote de poires au zeste de citron pour clore sur une fraîcheur équilibrée.
Conservation
La tourte au crabe se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de la pâte si elle est laissée trop longtemps au contact de la garniture.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la déguster fraîchement préparée.
Si vous souhaitez la congeler, veillez à la placer dans un contenant hermétique ; la tourte peut être congelée jusqu'à 3 mois, mais la qualité de la pâte peut en souffrir à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, la chair de crabe peut être remplacée par des champignons de Paris sautés pour une version végétarienne, offrant une texture intéressante sans les allergènes marins.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être trop liquide et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte pourrait-elle rester crue sous la garniture malgré une dorure en surface ?
Pourquoi la tourte peut-elle se déformer ou s'ouvrir au niveau des soudures lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
