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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients : équeutez et rincez rapidement les raisins puis séchez-les sur un torchon; écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau pour libérer les arômes; effeuillez le thym et ciselez légèrement si les brins sont longs pour répartir mieux le parfum.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez l’huile d’olive. Quand l’huile commence à luire, ajoutez l’ail écrasé et les brins de thym, puis faites-les frémir 30 à 45 secondes sans les brûler, juste assez pour parfumer l’huile et dégager les huiles essentielles du thym.
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3
Assaisonnez généreusement les filets de dindonneau sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Déposez les filets dans la poêle chaude et saisissez-les 2 minutes sur chaque face : le but est d’obtenir une belle coloration dorée qui va caraméliser légèrement la surface et sceller les jus à l’intérieur. Pendant la cuisson, inclinez légèrement la poêle et arrosez les filets avec l’huile parfumée pour homogénéiser la cuisson.
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4
Transférez délicatement les filets dans un plat allant au four en récupérant éventuellement l’ail et le thym de la poêle et en les répartissant autour de la viande. Versez le miel en filet sur les filets de dindonneau, en veillant à en garder une petite réserve pour napper en fin de cuisson si désiré.
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5
Répartissez les raisins autour et entre les filets en une seule couche pour qu’ils caramélisent uniformément. Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit rester légèrement rosée à cœur et juteuse, veillez à ne pas surcuire pour conserver une texture fondante.
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6
À mi-cuisson, ouvrez le four rapidement et arrosez les filets avec le jus de cuisson recueilli au fond du plat; si les raisins commencent à trop colorer, remuez-les délicatement pour qu’ils dorent sans brûler. Poursuivez la cuisson jusqu’à atteinte du temps total prévu.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer les filets 5 minutes à température ambiante, couverts d’une feuille de papier aluminium posée légèrement pour conserver la chaleur. Pendant le repos, les fibres musculaires se détendent et les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande plus tendre.
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8
Avant de servir, nappez éventuellement d’un filet de miel réservé et arrosez d’un peu du jus de cuisson réduit si vous souhaitez une sauce plus concentrée. Disposez les filets tranchés ou entiers, entourés des raisins caramélisés et des brins de thym, en veillant à présenter un contraste de couleurs et de textures entre la viande dorée et les fruits confits.