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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Équeutez et rincez rapidement les raisins, puis séchez-les sur un torchon. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, effeuillez le thym et ciselez les brins longs.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez l’huile d’olive. Quand elle commence à luire, ajoutez l’ail et le thym. Faites frémir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum, sans le laisser colorer.
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3
Assaisonnez généreusement les filets de dindonneau avec le sel et le poivre sur toutes leurs faces. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Inclinez la poêle et arrosez régulièrement la viande avec l’huile parfumée.
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4
Transférez les filets dans un plat allant au four. Récupérez l’ail et le thym de la poêle, puis répartissez-les autour de la viande. Versez une partie du miel en filet sur les filets et réservez le reste.
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5
Répartissez les raisins autour et entre les filets, en une seule couche. Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. La chair doit rester légèrement rosée à cœur et juteuse.
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6
À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et arrosez les filets avec le jus du plat. Si les raisins colorent trop, remuez-les délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à la fin du temps prévu.
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7
Sortez le plat du four. Couvrez les filets d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer et laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
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8
Nappez éventuellement les filets avec le miel réservé et un peu de jus de cuisson réduit. Servez-les tranchés ou entiers, entourés des raisins caramélisés et des brins de thym.