Salades

Salade mangue-crevette : fraîcheur exotique

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Si les crevettes ne sont pas encore décortiquées, retirez la carapace et l’intestin en tirant délicatement la veinule dorsale, puis rincez-les sous un filet d’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
2

Pelez la mangue à l’aide d’un économe ou en la coupant en deux autour du noyau, puis tranchez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm afin d’obtenir une texture fondante en bouche et une belle présentation.
3

Nettoyez la salade verte en retirant les feuilles abîmées, essorez-la soigneusement pour qu’elle reste croquante et coupez-la en larges morceaux pour conserver du volume dans l’assiette.
4

Taillez l’oignon rouge en fines lamelles pour apporter du croquant sans dominer la préparation ; coupez le piment rouge en tout petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez limiter le piquant, ou laissez-en quelques graines pour une chaleur plus marquée.
5

Préparez la vinaigrette dans un bol : pressez le citron vert, versez l’huile d’olive, salez et poivrez, puis émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante qui enrobera les ingrédients.
6

Versez la vinaigrette sur les ingrédients dans un grand saladier en commençant par la salade pour la protéger, puis ajoutez les dés de mangue, les crevettes et les oignons ; mélangez délicatement en soulevant la préparation avec deux grandes cuillères pour garder les dés intacts et répartir les saveurs.
7

Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la au dernier moment sur la salade pour préserver son parfum. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez immédiatement afin que la mangue reste juteuse et que la salade conserve son croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise de l’équilibre acidulé et salé, ajuster le jus de citron vert par petites touches en goûtant évite une vinaigrette trop agressive. Pour conserver le croquant des crevettes privilégier une cuisson courte et uniforme et attendre qu’elles refroidissent presque à température ambiante avant de les mêler à la salade afin d’éviter de flétrir les feuilles. Choisir une mangue mûre mais ferme garantit des dés qui tiennent à la coupe et libèrent des arômes sans rendre la salade aqueuse. Tailler l’oignon en fines lamelles et le rincer à l’eau froide réduit l’amertume tout en conservant la texture. Retirer les graines du piment permet de contrôler le piquant et goûter une petite miette avant d’ajouter en quantité évite les surprises. Émulsionner vigoureusement l’huile et le jus de citron au moment de l’assemblage assure une vinaigrette homogène qui enrobe bien chaque ingrédient. Saler progressivement et préférer un sel fin permet d’ajuster sans dépasser. Incorporer la coriandre juste avant de servir préserve ses arômes et sa couleur. Mélanger délicatement avec des gestes de bas en haut protège la mâche des feuilles et répartit équitablement les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres