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1
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez la carapace et l’intestin en tirant la veinule dorsale. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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2
Pelez la mangue à l’économe ou coupez-la en deux autour du noyau. Tranchez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm.
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3
Retirez les feuilles abîmées de la salade, nettoyez-la et essorez-la soigneusement. Coupez les feuilles en larges morceaux ; elles doivent rester sèches et croquantes.
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4
Taillez l’oignon rouge en fines lamelles. Épépinez le piment rouge avant de le couper en tout petits dés pour limiter le piquant, ou gardez quelques graines pour une chaleur plus marquée.
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5
Dans un bol, versez le jus de citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et brillante.
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6
Versez la vinaigrette dans un grand saladier en commençant par la salade, puis ajoutez la mangue, les crevettes et l’oignon rouge. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant la préparation pour garder les dés intacts.
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7
Ciselez la coriandre et parsemez-la au dernier moment. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croquant de la salade.