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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionner la grille au milieu.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 22 cm en conservant le papier cuisson. Foncer la pâte en appuyant sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Râper le gouda à la grosse grille, puis répartir le fromage sur toute la surface du fond de pâte.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis fouetter pour bien répartir l’assaisonnement. Ne goûtez pas l’appareil cru contenant l’œuf.
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6
Verser lentement l’appareil sur le gouda en tenant le saladier près du bord pour ne pas déplacer le fromage. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le cœur soit ferme au toucher. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
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8
Laisser tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire. Couper en parts et servir tiède.