Quiches & Tartes salées

Quiche au gouda fondant et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne une chaleur homogène avant d’enfourner ; positionner la grille au milieu pour garantir une cuisson régulière de la quiche.
2

Dérouler délicatement la pâte brisée dans un moule de 22 cm en conservant le papier cuisson pour faciliter le transfert ; foncer la pâte en appuyant légèrement sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles d’air pendant la cuisson.
3

Râper le gouda à la grosse grille pour obtenir des filaments fondants et parfumés ; répartir le fromage râpé de manière uniforme sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface pour assurer une base goûteuse et fondante.
4

Dans un saladier, casser les œufs puis les battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré ; incorporer ensuite la crème fraîche entière puis le lait en continuant de mélanger pour obtenir une préparation lisse et bien liée.
5

Assaisonner l’appareil en ajoutant le sel, le poivre et la muscade râpée ; goûter brièvement la crème crue (si souhaité) pour ajuster l’assaisonnement et fouetter vivement pour bien répartir les épices et éviter les grumeaux.
6

Verser lentement l’appareil crémeux sur le gouda disposé dans le moule en tenant le saladier près du bord pour ne pas déplacer le fromage ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et uniformiser la surface.
7

Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et le cœur de l’appareil ferme au toucher. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunirait trop vite.
8

Laisser tiédir la quiche 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que l’appareil se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire ; couper en parts et servir tiède pour apprécier le gouda bien fondant et la texture crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie, garder la pâte froide jusqu’au moment de la cuisson évite qu’elle ne se rétracte et assure une base nette et croustillante. Un léger poids sur le fond pendant une pré-cuisson évite les poches d’air et garantit une cuisson homogène entre pâte et garniture. Râper le fromage au dernier moment et répartir les morceaux de taille régulière favorise une fonte uniforme et prévient les zones trop grasses ou trop sèches. Mesurer les liquides à l’aide d’un verre doseur permet de conserver le bon ratio entre œufs, crème et lait pour une texture ni trop liquide ni caoutchouteuse. Saler progressivement et goûter l’appareil avant cuisson évite une sur- ou sous-salaison, la muscade étant puissante s’ajoutera parcimonieusement pour ne pas masquer le gouda. Chauffer le four à température stable puis placer la grille au milieu assure une coloration uniforme sans dessécher le centre. Couvrir légèrement le bord de la pâte si elle dore trop vite protège la croûte tout en laissant le centre cuire. Laisser reposer la quiche hors du four cinq à dix minutes stabilise l’appareil et facilite la découpe sans effondrement. Utiliser un couteau fin et chaud pour trancher des parts nettes et soignées.

Nutrition (pour 100g)

326

kcal

Prot.

18g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres