Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux tomates et herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'assurer une cuisson homogène de la quiche ; placez la grille au milieu pour une dorure régulière.
2

Déroulez le rouleau de pâte brisée et foncez-en un moule à tarte individuel en pressant doucement la pâte contre les parois pour qu'elle épouse bien la forme ; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Arrosez légèrement le fond de tarte d'une cuillère à soupe d'huile d'olive étalée au pinceau ou à la cuillère, cela empêchera l'humidité des tomates de détremper la pâte et apportera une note parfumée.
4

Lavez soigneusement les tomates, épongez-les puis tranchez-les en rondelles fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme.
5

Disposez les rondelles de tomates en cercles chevauchants sur le fond huilé, en commençant par l'extérieur vers le centre ; ajustez les tailles pour uniformiser l'épaisseur et saupoudrez d'une pincée de sel pour faire ressortir leur jus et leur parfum.
6

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en les répartissant bien.
7

Versez délicatement l'appareil œufs-crème sur les tomates en veillant à ce qu'il s'insinue entre les rondelles sans les déplacer ; secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation.
8

Répartissez le fromage râpé de manière uniforme sur toute la surface afin qu'il fonde et gratine joliment durant la cuisson.
9

Enfournez la quiche pour environ 25–30 minutes ; surveillez la cuisson : la garniture doit être prise sans tremblement et la surface joliment dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
10

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se réabsorbent et que la texture se stabilise, puis démoulez ou servez directement dans le moule chaud selon votre présentation souhaitée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie, pratiquer la cuisson à l’œil plutôt que de suivre aveuglément un temps unique en vérifiant la prise au centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais pas liquide. Pour éviter un fond détrempé, précuire la pâte quelques minutes à blanc et piquer régulièrement le fond afin que la vapeur s’évacue et que la pâte garde du croustillant. Choisir des tomates fermes et peu juteuses ou les saler légèrement puis les éponger avec du papier absorbant pour limiter l’excès d’eau qui affaiblit la liaison crème-œuf. Tempérer les œufs et la crème à température ambiante améliore l’émulsion et évite une texture granuleuse après cuisson. Adapter l’assaisonnement en goûtant la liaison avant cuisson en y ajoutant un peu plus de sel ou d’herbes si nécessaire car la cuisson atténue les arômes. Répartir le fromage en deux fois en réservant une partie pour gratiner en fin de cuisson donne du fondant sans étouffer les autres saveurs. Contrôler la chaleur du four avec une sonde ou un thermomètre si possible et placer la quiche sur une grille basse pour une cuisson homogène du fond. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour stabiliser la garniture et faciliter le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

Prot.

16g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres