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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au milieu.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte individuel. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Arrosez le fond de tarte avec l'huile d'olive, puis étalez-la au pinceau ou à la cuillère.
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4
Lavez soigneusement les tomates et épongez-les. Tranchez-les en rondelles fines et régulières avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
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5
Disposez les rondelles de tomates en cercles chevauchants, de l'extérieur vers le centre. Ajustez leur taille pour uniformiser l'épaisseur, puis salez légèrement.
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6
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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7
Versez délicatement l'appareil sur les tomates, en le faisant s'insinuer entre les rondelles sans les déplacer. Secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation.
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8
Répartissez une partie du fromage râpé sur la surface, puis réservez le reste pour la fin de cuisson.
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9
Enfournez pour environ 25–30 minutes. En fin de cuisson, répartissez le reste du fromage et laissez gratiner. La garniture doit être prise sans trembler et la surface dorée ; couvrez de papier aluminium si elle brunit trop vite.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule chaud.