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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à tarte en le beurrant avec une partie du beurre ou en le garnissant de papier sulfurisé, puis le préchauffer si cette méthode est retenue.
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2
Laver soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre, puis les couper en fines rondelles ou en julienne régulière.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, remuer et les laisser compoter doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et soyeux, sans coloration prononcée.
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4
Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons et les répartir dans la poêle. Les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et soient dorés et croustillants, puis égoutter l’excès de matière grasse si nécessaire.
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5
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Saler et poivrer avec prudence, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement.
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6
Étaler la pâte brisée froide sur le plan de travail fariné, puis la déposer dans le moule. Appuyer sur les bords pour former la bordure et piquer le fond à la fourchette.
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7
Répartir les poireaux confits sur le fond, puis parsemer les lardons croustillants sur toute la surface.
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8
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture sans noyer la pâte, puis lisser légèrement la surface avec une spatule.
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9
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise au centre. La croûte doit être soutenue et l’intérieur crémeux mais ferme au toucher.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes dans le moule. Servir tiède, lorsque la garniture s’est raffermie et que le démoulage est possible.