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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au milieu du four.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur homogène. Foncez un moule à tarte de 24–26 cm, pressez les bords sans les plier, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Pelez et émincez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez l’échalote et faites-la suer 2–3 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit souple.
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4
Coupez le poisson blanc en morceaux d’environ 2 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-le avec les crevettes et saisissez 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Retirez du feu et égouttez si nécessaire.
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5
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Salez, poivrez, puis incorporez l’aneth ciselé.
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6
Répartissez le mélange de poisson, d’échalote et de crevettes sur le fond de tarte, en une couche régulière sans l’entasser sur un côté du moule.
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7
Versez lentement l’appareil aux œufs sur la garniture, en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour qu’il se répartisse entre les morceaux. Parsemez ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. S’il colore trop vite, couvrez d’aluminium et poursuivez jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau chaud, puis servez-la tiède.