Fenouil croquant et feta fondante au citron

Préparation

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   Nettoyer le bulbe de fenouil en retirant les premières feuilles abîmées, ôter la base si nécessaire puis trancher très finement à la mandoline ou au couteau en fines lamelles pour obtenir une texture croquante et légère ; réserver dans un grand récipient pour éviter que les tranches ne se chevauchent.
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   Effriter la feta à la main ou à la fourchette en obtenant des morceaux de tailles variées pour créer des contrastes de texture fondante et salée qui se distribueront de façon homogène dans la salade.
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   Préparer une vinaigrette émulsionnée en mélangeant vigoureusement l’huile d’olive et le jus de citron avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir un nappage légèrement onctueux ; ajuster l’acidité ou l’assaisonnement selon votre goût pour équilibrer la douceur naturelle du fenouil.
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   Ciseler finement le persil pour apporter une note herbacée, égoutter et hacher grossièrement les câpres afin de libérer leurs arômes, puis les incorporer au fenouil et à la feta disposés dans le saladier.
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   Enrober délicatement l’ensemble avec la vinaigrette en effectuant des mouvements de retournement à l’aide de deux cuillères afin de préserver la tenue des lamelles de fenouil et répartir la feta sans la réduire en purée.
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   Réserver la salade au frais pendant une dizaine de minutes pour que les parfums se mêlent ; au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, puis dresser en veillant à conserver l’aspect aéré et les contrastes de textures.