Fenouil et feta au citron

Préparation

1. 1
   Nettoyer le bulbe de fenouil, retirer les premières feuilles abîmées et ôter la base si nécessaire. Le trancher très finement à la mandoline ou au couteau, puis réserver les lamelles dans un grand récipient.
2. 2
   Effriter la feta à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles variées plutôt qu’une chapelure fine.
3. 3
   Mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Ajuster ensuite l’acidité ou l’assaisonnement selon votre goût.
4. 4
   Ciseler finement le persil. Égoutter les câpres, les hacher grossièrement, puis les incorporer au fenouil et à la feta dans le saladier.
5. 5
   Enrober délicatement le fenouil et la feta avec la vinaigrette, en soulevant et retournant l’ensemble à l’aide de deux cuillères. Répartir la sauce sans écraser la feta ni casser les lamelles.
6. 6
   Réserver la salade au frais pendant une dizaine de minutes. Goûter au moment de servir, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis dresser en conservant un aspect aéré.