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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au milieu.
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2
Beurrer le fond et les bords d'un moule à tarte individuel de 15 cm de diamètre avec le beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
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3
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans le moule sans l'étirer, en épousant les contours. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points ; réserver au frais si la pâte est trop souple.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajouter les lardons et les laisser rendre leur gras, puis les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
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5
Peler et émincer finement l'oignon. Dans la même poêle chaude, faire revenir l'oignon avec les lardons pendant 3–4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Hors du feu, répartir le mélange sur du papier pour le tiédir.
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6
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche puis le lait et fouetter jusqu'à obtenir une liaison lisse. Saler et poivrer modérément, puis rectifier l'assaisonnement si possible.
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7
Ajouter les lardons et l'oignon tiédis au mélange d'œuf et de crème. Mélanger délicatement pour les répartir, en vérifiant que les lardons ne sont pas trop gras afin de ne pas liquéfier l'appareil.
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8
Verser l'appareil sur la pâte sans déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
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9
Répartir le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus.
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10
Enfourner la quiche et la laisser cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être bien dorée et l'appareil pris au centre. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.
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11
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, la couper et la servir chaude ou tiède.