-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température homogène pendant que vous préparez la quiche ; placez une grille au milieu pour une cuisson régulière.
-
2
Beurrer généreusement le fond et les bords d'un moule à tarte individuel de 15 cm de diamètre en répartissant le beurre à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant pour éviter que la pâte n'accroche et permettre un démoulage net.
-
3
Dérouler la pâte brisée, la déposer délicatement dans le moule en épousant bien les contours sans l'étirer, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson; réserver au frais si la pâte est trop souple.
-
4
Porter une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse, verser les lardons et les laisser rendre leur gras puis colorer doucement jusqu'à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante; égoutter sur du papier absorbant pour ôter l'excès de graisse si besoin.
-
5
Peler et émincer finement l'oignon; dans la même poêle chaude, saisir l'oignon avec les lardons pendant 3–4 minutes en remuant pour le rendre translucide et légèrement caramélisé, puis hors du feu répartir le mélange sur du papier pour qu'il perde un peu de chaleur.
-
6
Dans un saladier, casser l'œuf et battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche épaisse puis le lait ; fouetter jusqu'à obtenir une liaison lisse et homogène ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible pour ajuster l'équilibre.
-
7
Ajouter les lardons et l'oignon tiédis au mélange œuf-crème puis mélanger délicatement pour répartir uniformément les éléments sans faire retomber la préparation ; veillez à ce que les lardons ne soient pas trop gras pour ne pas liquéfier l'appareil.
-
8
Verser l'appareil sur la pâte dans le moule en prenant soin de ne pas déborder ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
-
9
Répartir le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et savoureuse à la cuisson ; vous pouvez réserver une petite quantité pour gratiner en fin de cuisson si désiré.
-
10
Enfourner la quiche et laisser cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être bien dorée et l'appareil pris au centre (la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide selon la consistance préférée).
-
11
Sortir la quiche du four et laisser tiédir quelques minutes dans le moule afin que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage ; démouler délicatement, couper et servir chaud ou tiède pour profiter des textures et des arômes.