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1
Pressez le citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins, puis réservez quelques zestes finement râpés. Ils serviront à parfumer les filets au moment du dressage.
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2
Mélangez le jus de citron, le lait de coco et une partie de l’huile d’olive. Pelez et pressez l’ail, râpez finement le gingembre au dernier moment, puis incorporez-les. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
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3
Placez les filets de daurade dans un plat creux, en une seule couche. Versez la marinade et retournez les filets pour les enrober, puis parsemez-les des zestes réservés.
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4
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ne prolongez pas cette durée : l’acidité du citron finirait par raffermir la chair.
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5
Sortez les filets du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive, essuyez légèrement l’excès de marinade sur le poisson et réservez la marinade restante pour la faire réduire.
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6
Déposez les filets côté peau dans la poêle et laissez-les cuire sans les déplacer jusqu’à coloration dorée et peau croustillante. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette.
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7
Faites réduire la marinade réservée à feu doux avant de l’utiliser, puis dressez les filets chauds. Parsemez-les de coriandre fraîche ciselée et ajoutez la marinade réduite ou quelques gouttes de jus de citron.