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1
Commencez par presser le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer tout le jus en évitant les pépins ; réservez quelques zestes finement râpés si vous souhaitez renforcer l'arôme d'agrumes.
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2
Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron avec le lait de coco et l'huile d'olive. Pelez et pressez l'ail puis râpez finement le gingembre avant de les incorporer ; assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir et homogénéisez le tout jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse.
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3
Placez les filets de daurade dans un plat creux en une seule couche, versez la marinade dessus en veillant à bien enrober toute la surface et, si vous avez gardé des zestes, parsemez-les sur les filets pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
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4
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pour une période d'environ 30 minutes afin que les parfums pénètrent la chair sans la 'cuire' trop intensément avec l'acidité.
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5
Sortez les filets du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson pour les remettre à température ambiante. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile et essuyez légèrement l'excès de marinade sur le poisson pour éviter les éclaboussures ; conservez le reste de marinade de côté si vous souhaitez la réduire pour napper ensuite.
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6
Déposez les filets côté peau en premier et laissez cuire sans les déplacer pour obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, soit environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur.
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7
Dressez les filets chauds sur des assiettes, parsemez de coriandre fraîche ciselée et ajoutez, si vous le souhaitez, un trait de la marinade réduite ou quelques gouttes de jus de citron pour réhausser les arômes avant de servir.