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Les bulots sont des coquillages à la chair ferme et iodée, généralement cuits entiers dans une eau salée et parfumée au laurier et au poivre. Cette préparation les sert tièdes, avec du citron pressé au dernier moment. La cuisson doit rester régulière : trop courte, la chair adhère à la coquille ; trop longue, elle devient dure et caoutchouteuse. Ils se dégustent à l'apéritif, en entrée ou sur un plateau de fruits de mer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez 1,5 litre d'eau froide dans une grande casserole où les bulots pourront être complètement immergés, sans trop se chevaucher.
Ajoutez le sel et mélangez jusqu'à sa dissolution. Froissez la feuille de laurier entre vos doigts, puis ajoutez-la avec le poivre noir entier ; le laurier doit libérer son parfum sans se désagréger.
Portez l'eau assaisonnée à ébullition vive sur feu moyen-vif, puis attendez une ébullition franche et régulière, sans agitation excessive.
Dès que l'eau bout, plongez délicatement les bulots à l'aide d'une écumoire, en évitant les éclaboussures. Répartissez-les en une seule couche si possible ; si la casserole est pleine, ajoutez-les en plusieurs fois.
Réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement vigoureux, sans bouillonnement violent. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon leur taille : 15 minutes pour les petits, jusqu'à 20 minutes pour les plus gros. La chair doit se détacher sans être caoutchouteuse et la coquille être chaude au toucher.
Retirez un bulot, extrayez délicatement sa chair avec une fourchette et vérifiez qu'elle est ferme et opaque. Sortez alors les autres avec une écumoire, puis égouttez-les rapidement sur une grille.
Déposez les bulots sur un plat chaud et laissez-les tiédir 3 à 5 minutes. Ils seront plus faciles à ouvrir et à décortiquer après ce court repos.
Coupez le citron en deux et pressez-le au dernier moment dans de petites coupelles individuelles. Servez-le à part, afin que chacun puisse en ajouter sans altérer la texture des bulots.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bulots avec un muscadet sur lie ou un chablis jeune : leur fraîcheur et leur minéralité accompagnent la chair iodée. Une salade de céleri et de pomme verte au citron apporte du croquant, tandis que des pommes de terre nouvelles vapeur et beurrées adoucissent le sel. Une tarte au citron meringuée prolonge la note acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bulots encore tièdes, après leur repos. Le lendemain, le laurier et le poivre seront plus présents, mais la chair pourra être légèrement plus ferme. Placez les bulots dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Recouvrez-les d'un linge humide pour préserver leur éclat et éviter que les coquilles ne ternissent. Pour une conservation plus longue, décortiquez-les, glissez-les dans un sachet bien fermé, puis placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
