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1
Épluchez et taillez l'oignon en fines demi-lunes. Pressez l'ail, râpez le gingembre et coupez le demi-piment en fines rondelles, en retirant les graines selon le piquant souhaité. Salez et poivrez les filets sur les deux faces, puis laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ; remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail et le gingembre, puis cuisez une à deux minutes en remuant avant qu'ils ne colorent. Ajoutez le piment et mélangez.
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3
Augmentez légèrement le feu et déposez les filets côté peau vers le bas si elle est présente. Appuyez délicatement une dizaine de secondes, puis laissez cuire 4 minutes sans les bouger. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 minutes ; la chair doit être moelleuse et s'effeuiller à la pointe du couteau.
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4
Baissez le feu à doux et versez lentement le lait de coco autour des filets. Ajoutez le jus du demi-citron vert, puis mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez frémir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poisson. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
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5
Hors du feu, laissez reposer une minute. Parsemez la coriandre fraîche ciselée, puis servez les filets nappés de sauce coco-citron vert, avec quelques rondelles de piment et l'oignon doré dans chaque assiette.