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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu.
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2
Laver les tomates sous l'eau froide et les essuyer. Ôter le pédoncule, puis couper la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
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3
Peler la gousse d'ail et la hacher très finement. Effeuiller le basilic, puis le ciseler finement.
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4
Dans un bol, rassembler les dés de tomates, l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger doucement pour enrober les dés sans les écraser, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Dans un second bol, mélanger la farine, le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, avec de petits morceaux de beurre de la taille d'un grain de maïs.
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6
Répartir les tomates dans un petit plat à gratin ou dans plusieurs ramequins individuels. Égaliser la surface.
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7
Émietter le crumble sur les tomates en une couche régulière et légèrement aérée.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, surveiller la coloration et activer brièvement le gril si nécessaire : le dessus doit être doré sans que le fromage brûle.
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9
Laisser tiédir 5 minutes hors du four, puis servir encore légèrement chaud, lorsque la garniture est fondante et le crumble croustillant.