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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène et gagner du temps lors de l'enfournement.
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2
Laver les tomates sous un filet d'eau froide puis les essuyer délicatement ; ôter le pédoncule et couper la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une cuisson uniforme et une belle tenue après cuisson.
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3
Peler la gousse d'ail et la hacher très finement pour qu'elle se répartisse sans dominer, puis effeuiller le basilic et le ciseler finement pour préserver son parfum et éviter les morceaux volumineux.
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4
Dans un bol, rassembler les dés de tomates, l'ail haché, le basilic ciselé, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mélanger doucement à la spatule pour enrober chaque dés sans les écraser, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Préparer le crumble : dans un second bol, verser la farine, le parmesan râpé et la chapelure, ajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux où subsistent de petits morceaux de beurre de la taille d'un grain de maïs pour un croustillant optimal.
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6
Répartir le mélange de tomates dans un petit plat à gratin ou dans plusieurs ramequins individuels en veillant à égaliser la surface pour une répartition homogène de la chaleur.
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7
Émietter le mélange de crumble sur le dessus des tomates en une couche régulière et légèrement aérée afin que la chaleur puisse circuler et former une croûte dorée et croustillante.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 minutes ; au cours des 5 dernières minutes, surveiller la coloration et, si nécessaire, activer le gril très brièvement pour obtenir une surface bien dorée sans brûler le fromage.
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9
Laisser tiédir 5 minutes hors du four afin que les jus des tomates se raffermissent légèrement, puis servir encore légèrement chaud pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et le crumble croustillant.