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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation des fruits de mer et que la cuisson finale soit homogène.
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2
Émincez finement l'échalote puis faites-la suer doucement dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums sans colorer.
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3
Ajoutez les champignons nettoyés et tranchés, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une légère teinte dorée pour concentrer les saveurs.
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4
Incorporez les moules et les crevettes décortiquées, saisissez brièvement pour que les crustacés restent fermes et conservent leur texture, en remuant délicatement pour ne pas les briser.
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5
Versez le vin blanc sur la préparation, laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à réduction d'environ moitié afin de concentrer l'arôme et d'éliminer l'acidité brute de l'alcool.
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6
Baissez le feu puis ajoutez la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez pocher une minute pour lier les goûts sans faire bouillir vigoureusement.
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7
Déposez les quenelles dans un plat à gratin en les espaçant légèrement pour que la sauce enveloppe bien chaque pièce lors de la cuisson.
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8
Nappez les quenelles avec la préparation crémeuse aux fruits de mer en répartissant uniformément légumes et crustacés pour que chaque bouchée contienne un peu de tout.
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9
Hachez le persil frais et parsemez-le sur le dessus pour apporter une note herbacée et de la couleur avant d'enfourner.
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10
Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les quenelles soient bien chauffées, la sauce bouillonnante sur les bords et le dessus légèrement doré, puis laissez reposer une minute hors du four avant de servir immédiatement.