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Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre coupées en fines rondelles et cuites au four dans un mélange de crème fraîche et de lait. Cette version ne contient pas de fromage : son fondant vient de la cuisson lente, tandis que l'ail, la muscade, le poivre et le beurre en renforcent le goût. Les rondelles sont disposées en couches, puis recouvertes de préparation crémeuse avant d'être gratinées jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. Le repos de cinq minutes raffermit légèrement l'ensemble et facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C et positionner la grille au centre du four.
Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles d'environ 2 mm, au couteau bien affûté ou à la mandoline. Rincer rapidement les rondelles à l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre.
Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur et frotter l'intérieur d'un petit plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre, au doigt ou au pinceau.
Disposer les rondelles en couches légèrement chevauchées, en répartissant l'épaisseur sur toute la surface du plat. Tasser légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère.
Mélanger la crème fraîche et le lait dans un récipient jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser uniformément la préparation crémeuse sur les pommes de terre, en couvrant toutes les couches. La crème doit affleurer les rondelles sans les submerger complètement.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface. Lisser légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Enfourner et cuire environ 1 heure. La lame d'un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance et la surface doit être dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gratin avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron ou au vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur acidulée équilibre la crème. Des carottes et des champignons rôtis au thym apportent aussi un contraste plus corsé. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien la muscade. Terminer avec une salade d'agrumes ou un fruit poché aux épices pour une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin retrouver la température ambiante, puis le placer dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement du dessus. Le lendemain, l'ail et la muscade auront davantage imprégné les pommes de terre. Réchauffer les parts à four doux avec un petit filet de lait pour détendre la liaison crémeuse et retrouver du fondant. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les portions dans un contenant adapté en chassant bien l'air ; la texture peut toutefois devenir moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
