Gratin Dauphinois Crémeux et Fondant pour 1 Personne
Un petit plat réconfortant qui tient à la fois du classique et du cocooning : ce gratin dauphinois crémeux et fondant pour une personne est l'accord parfait entre simplicité et gourmandise. Né des froides soirées de montagne et des cuisines familiales, il apporte ce goût doucement beurré et la texture soyeuse qui font aimer les pommes de terre autrement. Fine tranche après fine tranche, la pomme de terre se pare d'une onctuosité riche grâce à l'alliance de crème fraîche et de lait entier, relevée par la chaleur discrète de la noix de muscade et la fraîcheur de l'ail. Le sel et le poivre noir soulignent sans masquer, laissant la pomme de terre s'exprimer pleinement. Idéal en plat unique léger ou en accompagnement d'une salade verte, ce gratin pour une personne promet un résultat fondant, chaleureux et rassurant. Simple à préparer, il invite à se régaler sans complication - le confort d'un plat maison qui retrouve instantanément sa place dans vos soirées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson lente et régulière qui permettra aux pommes de terre de confire doucement sans sécher ni brûler la surface .
Positionner la grille au centre du four.Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson lente et régulière qui permettra aux pommes de terre de confire doucement sans sécher ni brûler la surface .
Positionner la grille au centre du four. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre et, à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée à environ 2 mm, réaliser des rondelles fines et homogènes afin qu'elles cuisent de façon uniforme et créent une texture fondante après cuisson .
Rincer rapidement pour éliminer l'excès d'amidon puis essuyer délicatement avec un torchon propre.Éplucher les pommes de terre et, à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée à environ 2 mm, réaliser des rondelles fines et homogènes afin qu'elles cuisent de façon uniforme et créent une texture fondante après cuisson .
Rincer rapidement pour éliminer l'excès d'amidon puis essuyer délicatement avec un torchon propre. -
Étape 3Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur et frotter l'intérieur d'un petit plat à gratin pour en imprégner subtilement les parois, puis beurrer le plat en étalant le beurre avec le doigt ou un pinceau pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour apporter du goût.Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur et frotter l'intérieur d'un petit plat à gratin pour en imprégner subtilement les parois, puis beurrer le plat en étalant le beurre avec le doigt ou un pinceau pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour apporter du goût.
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Étape 4Disposer les rondelles en couches légèrement chevauchées, en veillant à répartir l'épaisseur sur toute la surface du plat .
Tasser légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et favoriser un moelleux homogène.Disposer les rondelles en couches légèrement chevauchées, en veillant à répartir l'épaisseur sur toute la surface du plat .
Tasser légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et favoriser un moelleux homogène. -
Étape 5Dans un récipient, mélanger la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une émulsion lisse .
Incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire afin que la liaison soit savoureuse sans dominer la pomme de terre.Dans un récipient, mélanger la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une émulsion lisse .
Incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire afin que la liaison soit savoureuse sans dominer la pomme de terre. -
Étape 6Verser la préparation crémeuse de manière uniforme sur les pommes de terre en veillant à couvrir toutes les couches .
La crème doit affleurer les rondelles sans totalement les submerger pour permettre une évaporation contrôlée et une belle texture fondante.Verser la préparation crémeuse de manière uniforme sur les pommes de terre en veillant à couvrir toutes les couches .
La crème doit affleurer les rondelles sans totalement les submerger pour permettre une évaporation contrôlée et une belle texture fondante. -
Étape 7Répartir des petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser la coloration et ajouter de la richesse en bouche .
Si vous le souhaitez, lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour favoriser une dorure régulière.Répartir des petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser la coloration et ajouter de la richesse en bouche .
Si vous le souhaitez, lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour favoriser une dorure régulière. -
Étape 8Enfourner et cuire environ 1 heure en surveillant la coloration : la lame d'un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance et la surface doit être d'un doré appétissant .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner et cuire environ 1 heure en surveillant la coloration : la lame d'un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance et la surface doit être d'un doré appétissant .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la préparation se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le dressage et permettra d'obtenir une tranche nette et fondante en bouche.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la préparation se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le dressage et permettra d'obtenir une tranche nette et fondante en bouche.
Les conseils du chef
Choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre similaire garantit une cuisson homogène et évite des tranches pâteuses ou crues. Trancher à la mandoline ou avec un couteau bien affûté en respectant environ 2 mm d'épaisseur assure une cuisson nette et un fondu régulier.
Rincer les rondelles à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon limite l'aspect collant et favorise une texture crémeuse distincte des couches qui se détachent. Mélanger crème et lait à température ambiante réduit le choc thermique dans le plat et prévient les différences de cuisson entre centre et bord.
Saler modérément en début de préparation et rectifier au besoin en fin de cuisson empêche de dessaler un gratin trop salé d'un coup. Râper la muscade directement au-dessus de la crème pour libérer ses huiles essentielles et doser progressivement pour éviter d'écraser les autres saveurs.
Beurrer généreusement le plat et répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus aide à obtenir une croûte dorée sans dessécher l'intérieur. Couvrir d'un papier sulfurisé si le dessus colore trop vite et prolonger la cuisson permet aux pommes de terre de finir de cuire sans brûler la surface.
Laisser reposer au moins cinq minutes stabilise la liaison crème-pomme de terre et facilite le service en tranches propres.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du gratin, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à l'acidité vive d'un citron ou d'un vinaigre de vin blanc pour couper le gras et apporter de la fraîcheur végétale.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym comme des carottes et des champignons ajoutent une note torréfiée et umami qui contraste avec la douceur crémeuse des pommes de terre.
Pour une boisson, préférez un vin blanc sec à bonne acidité et à faible boisage qui nettoie le palais et révèle la noix de muscade sans le masquer.
En dessert, un fruit poché aux épices ou une salade d'agrumes légères permet de finir sur une touche acidulée et digestive.
Conservation
Le gratin dauphinois peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité de la crème et la fragilité des pommes de terre peuvent altérer la texture et le goût du plat lors du stockage.
Pour une meilleure conservation, évitez d'ajouter des ingrédients supplémentaires avant de réfrigérer, et réchauffez délicatement au four pour préserver son crémeux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche et le lait par des alternatives à base de plantes, telles que la crème de soja ou le lait d'amande, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pommes de terre restent dures au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin devient trop sèche et coriace plutôt que dorée et fondante ?
Pourquoi la crème se sépare ou devient granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
