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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule carré d’environ 15 cm avec une partie du beurre, puis le tapisser de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Casser le chocolat et couper le reste du beurre en cubes. Les faire fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Verser l’œuf et le sucre dans un grand saladier, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien. Ajouter l’extrait de vanille et le sel.
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4
Incorporer progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi à l’œuf sucré avec une spatule. Tamiser la farine par-dessus, puis l’intégrer délicatement de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans farine sèche.
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5
Hacher grossièrement les noisettes au couteau. Réserver quelques gros éclats pour le dessus, puis incorporer le reste à la pâte en le répartissant avec une spatule.
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6
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface. Parsemer les éclats de noisettes réservés et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, en surveillant à partir de 18 minutes. Les bords doivent être pris et craquelés, tandis que le centre reste légèrement tremblotant et souple. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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8
Laisser tiédir le brownie dans son moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Le soulever avec les bords du papier cuisson, puis le poser sur la grille pour le laisser refroidir complètement si vous voulez des parts nettes.
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9
Couper le brownie avec un grand couteau chaud, en passant la lame sous l’eau chaude et en l’essuyant entre chaque coupe. Le déguster tiède pour un cœur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, avec éventuellement une glace vanille ou un coulis de fruits rouges.