Brunch & Petit déjeuner

Gelée de thym infusée et translucide

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les branches de thym sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés, secouez-les délicatement pour retirer l'excès d'eau puis mettez-les dans une casserole avec les 250 ml d'eau froide; couvrez et portez lentement à frémissement pour permettre aux huiles essentielles de se libérer sans brûler les arômes fragiles.
2

Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir une très légère ébullition et laissez infuser pendant 15 minutes en couvrant partiellement la casserole; remuez éventuellement une ou deux fois en pressant légèrement les branches contre le bord pour extraire un maximum d'arômes tout en évitant une décoction trop amère.
3

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux à trois minutes puis filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un chinois en pressant doucement les feuilles avec le dos d'une cuillère pour récupérer le plus de parfum possible sans incorporer de résidus végétaux; jetez les branches filtrées.
4

Remettez le liquide aromatisé dans la casserole propre, pesez le sucre et incorporez-le en pluie fine pour qu'il se dissolve uniformément, ajoutez la pectine en la saupoudrant tout en fouettant pour éviter les grumeaux puis versez le jus de citron; mélangez vigoureusement jusqu'à homogénéité avant de porter à ébullition.
5

Portez la préparation à ébullition forte sur feu moyen-vif en remuant constamment pour prévenir l'accrochage et activer la pectine: surveillez la texture et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis réalisez le test de goutte sur assiette froide (si la goutte se fige légèrement, la gelée est prête); écumez si nécessaire pour obtenir une surface claire.
6

Retirez la casserole du feu, laissez reposer une minute puis versez la gelée très chaude dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu'à 0,5 cm du bord; essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes pour créer le vide, puis remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au réfrigérateur ou en lieu frais et sombre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une gelée de thym nette et parfumée, extraire les arômes à une température juste sous ébullition évite l'amertume des huiles essentielles et conserve la fraîcheur du thym. Mesurer précisément la pectine et le sucre selon la proportion recommandée empêche une gelée trop liquide ou trop ferme et facilite la prise. Réserver le liquide d'infusion quelques minutes hors du feu avant de filtrer limite l'apport d'amertume et capturer les huiles volatiles sans surcuire. Filtrer en pressant très légèrement avec le dos d'une cuillère plutôt que de tasser permet d'éviter les particules herbacées et les goûts trop concentrés. Dissoudre la pectine dans un peu de sucre froid avant de l'incorporer évite les grumeaux et assure une cuisson homogène. Maintenir une ébullition vive mais contrôlée lors de la phase de prise permet d'activer la pectine sans caraméliser le sucre. Tester la prise avec une assiette froide posée au congélateur donne un résultat fiable en quelques secondes. Remplir les pots chauds en laissant un petit espace en haut et fermer pendant la chute de température crée un vide partiel qui prolonge la conservation. Enfin laisser reposer la gelée 24 heures avant dégustation améliore la texture et l'homogénéité des parfums.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres