Gratin de morue savoureux et fondant pour une personne
Un gratin de morue savoureux et fondant pour une personne, voilà la promesse d'un plat qui réchauffe autant le corps que les souvenirs. Issu des traditions côtières où la morue tient la place d'honneur, ce gratin simple transforme des ingrédients modestes - morue dessalée, pommes de terre et lait entier - en un repas réconfortant et complet, parfait pour un déjeuner serein ou un dîner en tête-à-tête. La chair délicate de la morue se mêle à la douceur des pommes de terre, tandis que la béchamel légère au beurre et à la farine enveloppe l'ensemble d'une onctuosité réconfortante. L'ail et la noix de muscade apportent juste ce qu'il faut de caractère, et le fromage râpé gratiné donne une croûte dorée et filante qui invite à plonger la fourchette. Accessible et bien équilibré, ce gratin joue sur la douceur lactée, le salé délicat du poisson et le croquant du dessus pour offrir un plat simple à réussir et véritablement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, préparer les ingrédients : rincer brièvement la morue dessalée sous l'eau froide pour retirer d'éventuels flocons résiduels, éponger avec du papier absorbant et émietter la chair en veillant à éliminer toutes les arêtes.
Peler les pommes de terre et les garder entières en les plongeant dans un bol d'eau pour éviter qu'elles noircissent.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, préparer les ingrédients : rincer brièvement la morue dessalée sous l'eau froide pour retirer d'éventuels flocons résiduels, éponger avec du papier absorbant et émietter la chair en veillant à éliminer toutes les arêtes.
Peler les pommes de terre et les garder entières en les plongeant dans un bol d'eau pour éviter qu'elles noircissent. -
Étape 2Couper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes : vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance ferme. Égoutter soigneusement et répartir les rondelles en une seule couche sur une assiette pour évaporer l'excès d'humidité.Couper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes : vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance ferme. Égoutter soigneusement et répartir les rondelles en une seule couche sur une assiette pour évaporer l'excès d'humidité.
-
Étape 3Préparer une béchamel onctueuse : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux lisse. Remettre sur feu doux puis verser le lait tiède en trois fois en fouettant constamment afin d'éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule et présente une texture crémeuse mais fluide.Préparer une béchamel onctueuse : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux lisse. Remettre sur feu doux puis verser le lait tiède en trois fois en fouettant constamment afin d'éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule et présente une texture crémeuse mais fluide.
-
Étape 4Assaisonner la béchamel : râper une petite pincée de noix de muscade directement dans la sauce, saler très légèrement (la morue apporte déjà du sel) et poivrer généreusement du moulin. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec parcimonie pour garder l'équilibre entre la morue et la crème.Assaisonner la béchamel : râper une petite pincée de noix de muscade directement dans la sauce, saler très légèrement (la morue apporte déjà du sel) et poivrer généreusement du moulin. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec parcimonie pour garder l'équilibre entre la morue et la crème.
-
Étape 5Incorporer la morue émiettée à la béchamel encore chaude : mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans trop désagréger la chair. La sauce doit envelopper la morue tout en conservant quelques morceaux reconnaissables pour la texture finale.Incorporer la morue émiettée à la béchamel encore chaude : mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans trop désagréger la chair. La sauce doit envelopper la morue tout en conservant quelques morceaux reconnaissables pour la texture finale.
-
Étape 6Hacher finement la gousse d'ail et la mélanger au fromage râpé afin qu'elle parfume le gratin en surface sans brûler. Réserver un peu de fromage pour une finition plus dorée si désiré.Hacher finement la gousse d'ail et la mélanger au fromage râpé afin qu'elle parfume le gratin en surface sans brûler. Réserver un peu de fromage pour une finition plus dorée si désiré.
-
Étape 7Monter le gratin dans un petit plat individuel : déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, verser une partie du mélange morue-béchamel en l'étalant avec le dos d'une cuillère, puis recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre si la quantité le permet. Terminer en répartissant le reste de béchamel et saupoudrer uniformément le fromage mêlé à l'ail sur toute la surface.Monter le gratin dans un petit plat individuel : déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, verser une partie du mélange morue-béchamel en l'étalant avec le dos d'une cuillère, puis recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre si la quantité le permet. Terminer en répartissant le reste de béchamel et saupoudrer uniformément le fromage mêlé à l'ail sur toute la surface.
-
Étape 8Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante, et la préparation doit bouillonner sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit bien chaud.Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante, et la préparation doit bouillonner sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit bien chaud.
-
Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer 4 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gratin se tienne à la découpe. Servir chaud, en gardant à l'esprit que la texture idéale est fondante à l'intérieur avec une croûte dorée et parfumée.Sortir le plat du four et laisser reposer 4 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gratin se tienne à la découpe. Servir chaud, en gardant à l'esprit que la texture idéale est fondante à l'intérieur avec une croûte dorée et parfumée.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la morue en la pressant légèrement avec du papier absorbant pour éviter qu'elle n'alimente excessivement la sauce et rende le gratin liquide. Ajuster l'assaisonnement de la béchamel uniquement après avoir incorporé un peu de morue puisque le poisson conserve encore du sel même dessalé et cela évite de trop saler.
Pour une texture fondante, couper les pommes de terre en tranches régulières et d'épaisseur uniforme afin qu'elles cuisent de manière homogène et s'empilent sans créer de zones crues. Si la béchamel semble trop épaisse, détendre avec un filet de lait chaud petit à petit plutôt qu'avec de l'eau froide pour conserver onctuosité et température.
Frotter l'ail haché avec un peu de sel avant de le répandre sur le gratin pour libérer ses arômes sans créer de morceaux brûlés. Saupoudrer le fromage à mi-cuisson si vous voulez un dessus doré et croustillant tout en gardant un intérieur moelleux.
Utiliser un plat de taille adaptée à une personne pour que l'épaisseur du gratin soit correcte et que le temps de cuisson annoncé soit fiable. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la béchamel se raffermisse et facilite le service sans se déliter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, privilégiez un vin blanc sec et mûr à faible acidité comme un chardonnay non boisé ou un petit muscadet demi-sec qui apportera de la fraîcheur sans écraser la rondeur du lait et du beurre.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de radis créera un contraste d'acidité et de texture face au gratin fondant.
Comme accompagnement chaud, des légumes verts vapeur légèrement beurrés tels que haricots verts ou brocoli rétabliront la légèreté grâce à leur amertume douce.
Pour conclure, un dessert aux agrumes ou une poire pochée apportera une finale fraîche et acidulée qui nettoie le palais après la salinité subtile et le fromage fondu.
Conservation
Ce gratin de morue peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, la béchamel, en raison de sa teneur en lait, peut s'altérer avec le temps.
Il est conseillé de le consommer rapidement pour profiter de ses saveurs optimales. Évitez de le congeler, car l'acidité des ingrédients et la texture des pommes de terre ne se prêtent pas à un stockage prolongé.
Réchauffez-le doucement au four pour préserver la texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser un lait végétal et un fromage à base de noix.
Pour les personnes allergiques au poisson, remplacez la morue par du tofu fumé pour une alternative végétale savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle granuleuse pendant la cuisson?
Pourquoi la morue se dessèche-t-elle et devient-elle caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi le dessus du gratin reste-il pâle et sans croûte malgré la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
