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Ce gratin individuel associe morue, pommes de terre et béchamel au lait entier sous une croûte de fromage et d’ail. La morue apporte une saveur salée, les pommes de terre donnent la tenue et la sauce lie l’ensemble. La noix de muscade parfume la béchamel, tandis que le fromage gratiné contraste avec le cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Rincer brièvement la morue sous l'eau froide, l'éponger, puis émietter sa chair en retirant toutes les arêtes. Peler les pommes de terre et les garder entières dans un bol d'eau pour éviter qu'elles noircissent.
Couper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance ferme. Égoutter et étaler les rondelles pour les sécher.
Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger pour former un roux lisse. Remettre sur feu doux, verser le lait tiède en trois fois en fouettant, puis cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule tout en restant fluide.
Râper la noix de muscade dans la béchamel, saler très légèrement et poivrer généreusement. Goûter, puis rectifier avec parcimonie : la morue apporte déjà du sel.
Incorporer la morue émiettée à la béchamel encore chaude. Mélanger délicatement à la spatule pour l'enrober sans trop désagréger la chair ; quelques morceaux doivent rester reconnaissables.
Hacher finement l'ail et le mélanger au fromage râpé. Réserver éventuellement une partie du fromage pour une finition plus dorée.
Dans un petit plat individuel, déposer une couche de pommes de terre légèrement chevauchées. Étaler une partie du mélange morue-béchamel, ajouter une seconde couche de pommes de terre si possible, puis répartir le reste de béchamel. Recouvrir uniformément avec le fromage mêlé à l'ail.
Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec la préparation bouillonnante sur les bords. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre jusqu'à ce que l'intérieur soit bien chaud.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 4 à 5 minutes. Servir chaud, lorsque l'intérieur est fondant et la croûte dorée et parfumée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un muscadet demi-sec, qui rafraîchit la sauce. Une salade verte au citron et aux radis apporte du croquant ; des haricots verts ou du brocoli vapeur allègent aussi l’assiette. Terminez par un dessert aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit au frais raffermit la béchamel et développe les arômes, mais la croûte perdra de son croustillant. Sans couvercle, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes et ajouter un filet de lait avant de chauffer pour retrouver une sauce plus onctueuse. Pour une garde prolongée, congeler les portions dans des sachets bien fermés pendant plusieurs semaines. Les sortir quelques heures avant de les déguster pour les laisser revenir progressivement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
