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Les pommes boulangères sont un accompagnement de pommes de terre coupées en fines rondelles, montées en couches avec de l’oignon, du bouillon et des aromates, puis cuites au four. Le beurre et l’huile parfument les oignons, tandis que le bouillon attendrit les couches inférieures. La cuisson couverte rend les pommes de terre fondantes ; une dernière phase à découvert dore leur surface et peut la rendre légèrement croustillante. Le thym apporte une note herbacée au plat, qui se sert avec une viande rôtie ou simplement avec une salade pour un repas sans viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Laver soigneusement les pommes de terre, puis les éplucher. Les couper à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincer rapidement les tranches, puis les essuyer.
Éplucher l'oignon et le trancher finement en demi-lunes de 2–3 mm. Séparer légèrement les lamelles à la main.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oignons et les faire revenir 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une couche de pommes de terre en les chevauchant, saler et poivrer, puis répartir une partie des oignons. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en tassant légèrement chaque couche.
Faire chauffer le bouillon de volaille, puis le verser chaud dans le plat jusqu'au niveau des pommes de terre, sans les submerger complètement. Répartir le thym entre les couches ou sur le dessus.
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis enfourner. Laisser cuire environ 45 minutes à 180°C.
Retirer le papier aluminium ou le couvercle, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne noircisse.
Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre au centre avec la pointe d'un couteau : la lame doit s'enfoncer sans résistance. Laisser reposer 5 minutes hors du four, retirer le thym, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le beurre et les oignons. Un filet de volaille rôti au thym complète le plat avec une texture plus ferme et les mêmes arômes. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, apporte de la fraîcheur entre les bouchées. Pour finir légèrement, proposez un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, l’amidon raffermit les couches et facilite le découpage, tandis que le thym et le bouillon imprègnent davantage les pommes de terre. Avant de réchauffer doucement au four, ajoutez un petit fond de liquide ou déposez une noisette de beurre pour préserver le moelleux. Pour une garde de plusieurs mois, placez les portions dans un sac hermétique et congelez-les dans le compartiment à grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
