Pommes Boulangères Traditionnelles : Recette Facile et Savoureuse
Quand une chaleur dorée envahit la cuisine, on sent tout de suite que quelque chose de réconfortant mijote - bienvenue aux pommes boulangères traditionnelles. Plat simple et familier, il évoque les repas de dimanche, les tablées conviviales et la cuisine rustique de nos régions, où des ingrédients modestes sont sublimés par le temps et l'attention. Les fines rondelles de pomme de terre, l'oignon fondant et le mariage généreux du beurre et de l'huile d'olive délivrent une texture à la fois fondante et légèrement croustillante sur le dessus, tandis que le bouillon de volaille apporte profondeur et rondeur. Le thym, posé comme une touche discrète, parfume sans écraser, offrant un équilibre chaleureux entre doux, salé et herbacé. Facile à préparer et rassurante, cette recette promet une réussite accessible à tous : elle transforme des ingrédients du quotidien en un accompagnement ou plat principal qui rassemble. Laissez-vous tenter : le parfum à la sortie du four fera venir toute la famille autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en fin de cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en fin de cuisson.
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Étape 2Laver soigneusement les pommes de terre puis les éplucher. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper des rondelles régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Rincer et essuyer rapidement les tranches pour retirer l'excès d'amidon.Laver soigneusement les pommes de terre puis les éplucher. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper des rondelles régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Rincer et essuyer rapidement les tranches pour retirer l'excès d'amidon. -
Étape 3Éplucher l'oignon et le trancher finement en demi-lunes de 2–3 mm. Séparer légèrement les lamelles à la main pour qu'elles s'infiltrent bien entre les couches de pommes de terre.Éplucher l'oignon et le trancher finement en demi-lunes de 2–3 mm. Séparer légèrement les lamelles à la main pour qu'elles s'infiltrent bien entre les couches de pommes de terre.
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Étape 4Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit mousseux mais non brûlant. Ajouter les oignons et les faire revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson douce qui développera leur douceur sans les caraméliser trop rapidement.Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit mousseux mais non brûlant. Ajouter les oignons et les faire revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson douce qui développera leur douceur sans les caraméliser trop rapidement.
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Étape 5Beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'accrochent. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une surface régulière. Assaisonner avec une part proportionnelle de sel et de poivre, puis répartir une partie des oignons sautés. Recommencer en superposant couches de pommes de terre assaisonnées et oignons jusqu'à épuisement des ingrédients, en tassant légèrement chaque couche pour limiter les poches d'air.Beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'accrochent. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une surface régulière. Assaisonner avec une part proportionnelle de sel et de poivre, puis répartir une partie des oignons sautés. Recommencer en superposant couches de pommes de terre assaisonnées et oignons jusqu'à épuisement des ingrédients, en tassant légèrement chaque couche pour limiter les poches d'air.
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Étape 6Faire chauffer le bouillon de volaille et le verser chaud dans le plat, juste assez pour atteindre le niveau des pommes de terre sans les submerger complètement : le liquide doit pocher les couches inférieures et permettre aux couches supérieures de gratiner. Glisser la branche de thym entre les couches ou la poser sur le dessus pour parfumer pendant la cuisson.Faire chauffer le bouillon de volaille et le verser chaud dans le plat, juste assez pour atteindre le niveau des pommes de terre sans les submerger complètement : le liquide doit pocher les couches inférieures et permettre aux couches supérieures de gratiner. Glisser la branche de thym entre les couches ou la poser sur le dessus pour parfumer pendant la cuisson.
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Étape 7Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfourner. Laisser cuire environ 45 minutes à 180°C : la vapeur contenue assurera une cuisson à cœur des pommes de terre tout en concentrant les arômes.Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfourner. Laisser cuire environ 45 minutes à 180°C : la vapeur contenue assurera une cuisson à cœur des pommes de terre tout en concentrant les arômes.
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Étape 8Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour permettre au dessus de prendre une couleur dorée et légèrement croustillante. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne noircisse.Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour permettre au dessus de prendre une couleur dorée et légèrement croustillante. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne noircisse.
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Étape 9Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre au centre avec la pointe d'un couteau ou une lame : elle doit s'enfoncer sans résistance. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, retirer la branche de thym, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre au centre avec la pointe d'un couteau ou une lame : elle doit s'enfoncer sans résistance. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, retirer la branche de thym, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pommes boulangères toujours parfaites il vaut mieux choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre homogène afin d'assurer une cuisson régulière et éviter les tranches qui s'écrasent ou restent crues. Des tranches aussi fines et régulières que possible garantissent une texture fondante et un joli empilement sans cuisson inégale, et l'usage d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté facilite ce geste.
Un assaisonnement mesuré en début de montage permet aux sel et poivre de pénétrer sans dessécher la pomme de terre, tandis qu'un bouillon chaud versé juste avant la cuisson prolonge la chaleur et évite le choc thermique qui retarde la cuisson. Pour la matière grasse, un mélange beurre et huile protège contre le brûlé et donne du goût, mais adapter la quantité en fonction du diamètre du plat évite un résultat trop gras.
Le choix d'un plat à gratin non trop profond favorise l'évaporation contrôlée et un gratin doré sans bouillie. Le placement du thym doit être au cœur du plat pour parfumer sans dominer.
Tester la cuisson au couteau au centre du plat et prolonger la cuisson dix minutes si la lame rencontre de la résistance. Enfin laisser reposer cinq à dix minutes hors du four stabilise les jus et facilite le dressage sans défaire les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fondante des pommes de terre et la douceur des oignons, misez sur une salade d'assaisonnement vif avec roquette et vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter acidité et fraîcheur et alléger le gras du beurre.
En accompagnement chaud, un filet de volaille rôti au four parfumé au thym reprend les mêmes aromates tout en offrant une texture plus ferme qui contraste avec la douceur crémeuse.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé renforce l'acidité et nettoie le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas sans alourdir, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné apportera une note lactée et légèrement acidulée qui prolonge la sensation d'équilibre.
Conservation
Pour une conservation optimale, les pommes boulangères se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de bouillon et de l'acidité potentielle des oignons, il est conseillé de les consommer rapidement afin de préserver la texture fondante et les saveurs.
Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le délicatement au four à 150°C pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et peut être adaptée pour les personnes intolérantes en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et difficiles à piquer après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus du gratin ne dore pas après avoir retiré le papier aluminium ?
Pourquoi les couches de pommes de terre deviennent-elles pâteuses et collantes après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
