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1
Préparez les oranges : retirez la peau et la membrane blanche au couteau. Zestez-les si vous souhaitez garder un peu de parfum, sinon éliminez toute la peau blanche. Taillez des rondelles régulières de 4–5 mm, puis retirez les pépins avec la pointe du couteau.
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2
Disposez les rondelles sur une grande assiette plate, en les chevauchant légèrement du centre vers l'extérieur, en cercle ou en éventail. Laissez les tranches suffisamment visibles pour pouvoir les arroser sans les déplacer.
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3
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le miel à la fourchette ou au fouet. Ajoutez la fleur d'oranger goutte à goutte, puis goûtez pour ajuster l'équilibre entre le miel et le parfum floral.
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4
Arrosez les oranges d'un filet fin de vinaigrette, en effectuant des mouvements circulaires pour napper les tranches sans les noyer. Quelques perles de vinaigrette doivent rester visibles à la surface.
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5
Ciselez finement les feuilles de menthe, puis répartissez-les sur les oranges. Préparez-la au dernier moment pour conserver des feuilles fraîches et parfumées.
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6
Concassez les pistaches au couteau ou dans un torchon avec le plat de la lame, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers, ni poudre ni morceaux trop gros. Répartissez-les sur la salade.
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7
Réservez la salade 10 minutes au frais, puis servez-la fraîche mais non glacée. Ce court repos permet aux parfums de se mêler sans ramollir excessivement les oranges.